Derfor elsker vi Ribeye

intet slår saftige bøffer

Derfor elsker vi Ribeye

Sådan laver du den perfekte bøf

Grill eller pande?

Sådan laver du den perfekte bøf

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Vi guider dig gennem valget af rødvin

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Hej, du er landet her på siden, da du sandsynligvis lige som os har en stor passion for god mad og især saftige bøffer. Vi elsker gode bøffer og kød, det begrænser sig ikke nødvendigvis til ribeye, men da der også er stor kærlighed at finde i en mørbrad, en t-bone og meget andet.

 

Her på siden kan du læse guides til hvordan du steger den perfekte bøf. Du finder også en hjælp til at finde den rigtige vin til bøffen, hvilket glas du skal drikke af, hvilke typer af kød der findes, hvor du kan købe gode bøffer og meget meget mere. 

cow

En ko er fyldt med en masse forskelligt lækkert rødt kød. Men hvor sidder de forskellige udskæringer på koen og hvad gør de forskellige type, smager som de gør? Smagen og kvaliteten har generelt noget med koen alder og om kødet har modnet og hvordan.  

Tykkammen  

Tykkammen sidder oppe omkring nakken og har meget fedt og bindevæv, og kan derfor steges som en gammeldags oksesteg eller skæres i tern så de kan bruge til lækre gryderetter. Når kødet skal tilberedes er det vigtigt at kødet får tid nok og rammer en midter temperatur på ca 80 grader. Da det er der du får mest smag, og mørhed for pengene.  

Højreb 

Sidder på toppen af koens ryg, og bruges til at lave entrecote og ribeye bøffer. Dette giver en lækker og smagfuld bøf, da den er forholdsvis fedtholdig, og behøver derfor sjældent andet krydderi end salt og pepper. 
Bøfferne skæres af marmoreret oksefilet dvs.  kulinariske kunst henviser ordet marmorering til hvide pletter og fedtstreger inden for de magre dele af kød. Det kaldes for marmorering, fordi fedtstrimlerne ligner et marmor mønster. Så det er ikke det fedt der sidder på ydersiden af kødet som normalt skæres væk.
Hvis du elsker højreb skal du prøve højrebs aften på hotel Kirstine i Næsteved, her kan du for kun 225 kr. Spise alt det højreb du kan. Så menuen lyder på: 

en ferskrøget laksesnitte til forret og dernæst en lækker buffet bestående af højreb trancheret af vor kok, kæmpe salatbar & 3 slags kartofler, sauce champignon a la creme og sauce bordelaise. 

Læs mere om hotel Kirstine her. 

Tyksteg og lår 

Bruges til at skære cuvette og culotte steg. Forholdsvis magert men smagfuldt stykke kød. Roastbeef stammer fra inderlåret. 

Mørbrad 

Et stykke kød der sidder under rygsøjlen på koen, og giver derfor et utroligt mørt stykke kød. 

kogebøger

Der findes to typer af mennesker. Dem der kan følge en opskrift og dem der ikke kan.

Nogen elsker at afprøver nye opskrifter som er gennemtestet af andre, mens andre er mest til at improviserer og freestyle. Uanset om man er den ene eller anen type, så har alle brug for inspiration.

 

Kogebøger er for alle

De fleste som interesserer sig for mad har som regel en godt stak kogebøger på hylden. Nogene følger opskrifterne slavisk, mens andre bare har dem for at finde inspiration i ingredienser eller bare ved at kigge på billederne.  Selvom du er freestyler-typer, kan det altså være en god ide at finde ene god kogebog med lækre ilustrationer. Det behøver ikke nødvendigvis være konkrete opskrifter, men prøv at finde en om anretning eller pynt, så du er sikker på at den er rigt illustreret. Du kan finde et stortudvalg af kogebøger her

Lav din egen online kogebog

Selvom du måske ikke lige drømmer om at udgive en kogebog eller blive rig og berømt, så er der mange fordele ved at lave din egen kogebog.

Det behøver ikke være en klassisk indbunden fysisk bog, en mappe på dit g-drev er ideel, så du nemt kan dele med venner og andre interesserede.

Når du laver din kogebog, så kan det være en god ide at tilføje tags som du let kan finde inspiration i dine egne opskrifter.

Lav en linie nederst på hver opskrift hvor du skriver tags. på den måde kan du finde en samling af dokumenter som indeholder samme tags. Det kan f.eks. være “forretter”, “supper”, nem mad”, “Japansk” eller andre kategorier som du syntes er smart at opdele dine opskrifter i. Er du lidt af en excelnørd, så kan det anbefales at bruge dette til dine opskrifter. Det giver mulighed for at lave dynamiske opskrifter, så du f.eks. bare kan ændre antallet af personer og så får du opskriften med de rigtige mængder.

 

Grilmad i madpakken

De fleste af os elsker nok mest at grille i weekenden, hvor der både er mest tid og oftest også lidt mere budget til at lave spændende og lækker grillmad. Det er skønt at kunne forkæle gæster og familien med ting som man har brugt lang tid på at tilberede og se glæden i ansigtet på dem som sætter tænderne i vores mad.

Planlæg forud

Mange tænker nok ikke på madpakker som de første når de tænker grillmad. ”Skal jeg så stå på kl 5 for at starte grillen, for at have madpakken til ungerne og resten af familien klar kl 7:30?” – Nej, selvfølgelig ikke. Det handler om at tænke forud og lave lidt ekstra når du alligevel har grillen tændt i weekenden eller om aftenen. Meget grillmad har nemlig den fordel at det kan holde sig meget længe. Det har længe været kendt at røg konserverer mad og netop derfor er der en del grillmad genialt til madpakker.

 

Hvilken madkasse skal man vælge?

Før du går i gang, så er den en god ide at anskaffe en ordentlig madkasse i høj kvalitet. Grillmad har det ed at dufte kraftigt af røg, så derfor kan en solid stålmadkasse være en god investering. Plastik kan godt give lidt bismag. Et syltetøjsglag er også genialt, hvis børnene er store nok til ikke at kaste rundt med tasken og smadre glasset.

 

Hvad skal der så i madkassen?

Langt det mest man grille ud over de røde bøffer er ofte egnet til madpakker. Tænk på grillede majs, pølser, grillede grøntsager måske blandet sammen til en salat med Chinoa, kikærter eller grov pasta.

Brød som har fået en tur på grillen er også genialt til sandwich med f.eks. BLT (bacon, salat, tomat)

Prøv at varierer brødet og brug f.eks. wraps, pita eller hvad med at grille dine egne pølsehorn eller pizzasnegle? Det bliver super godt i en kuglegrill

 

 

 

 

Der findes ikke meget, der er bedre end en god bøf, og især en ribeye. Hvis du læser med her, er der nok en god sandsynlighed for, at du deler dette synspunkt. Der er desværre rigtig mange danskere, der snyder sig selv for den gode oplevelse. I stedet for at gå til slagteren, eller online til en specialforretning, går de i deres nærmeste supermarked. Indrømmet, der er mange butikker (især større), der har glimrende butiksslagtere. Der er dog mindst lige så mange, der ikke har, og på en god dag kan præstere en middelmådig udskæring.

Bøffen kan ikke stå alene

Første skridt du skal tage, er at indse, at du ikke finder en fantastisk ribeye i Netto i køledisken med 2 for 59 kroner. En god bøf koster gerne omkring 100 kroner alt efter størrelse naturligvis. Der er nogen, der mener at an god bøf ikke behøver det store tilbehør. Dette er dog en forfejlet holdning. Det handler blot om at vælge det helt rette tilbehør der komplementerer bøffen.

Der er rigtig mange, der vælger den helt klassiske løsning med pommes fritter eller anden form for ovnbagte kartofler sammen med en bearnaise/whiskysauce og måske en broccolisalat eller lignende. Dette valg fejler da heller ikke noget, men er der tale om en god bøf er sauce strengt taget ikke nødvendigt, og pommes fritter komplementerer ikke smagen fra bøffen specielt godt.

En af de ting der går utrolig godt sammen den fede ribeye, er trøfler. Trøfler er utrolig smagfulde, og giver lige bøffen lidt ekstra, ligesom foiegras også kan gøre det. Sidstnævnte er dog så politisk ukorrekt (omend lækkert), at vi ikke vil gå nærmere ind på det her.

Skal du have salat eller andet lignende tilbehør til, så prøv med en lækker coleslaw som denne.

Det perfekte måltid koster.

Ribeye til 100 kroner stykket, trøfler og lignende. Ja – det løber hurtigt op. Læg dertil at vi også anbefaler dig, at du køber en god rødvin. Igen en god ide at holde dig væk fra supermarkederne, men besøg en vinforretning, eller en af de mange online webshops.

Der er for mange, der lægger for meget vægt på en del af måltidet. Altså enten køber en rigtig god bøf og så går på kompromis med resten, eller køber en rigtig god flaske vin og noget middelmådigt mad. Lad det hele gå op i en højere enhed. Hellere betale lidt mere, og lad der gå lidt længere tid imellem. Hellere færre fantastiske måltider end mange middelmådige

At grille skal være hyggeligt og der skal være tid til at slappe af og måse nuppe et glas vin elller to mens man står og passer kød og grøntsager.

Nogen gange så skal den bare have ekstra gas og man kaster sig måske ud i en helt masser retter eller inviterer vildt mange mennesker, så der skal mere end en grill til at klarere jobbet.

Det kan også være sjovt at have travlt og der kan næste gå sport i at skulle holde styr på det hele og bevare overblikket. Det er det samme kick som kokke får når service kører og manden bare skal glide oden at man miste fatningen.

Med grill er et dog noget andet end at stå i køkkenet ved et komfur, som man bare kan skrue ned for, når temperaturen bliver får høj. En grill kan man ikke bare skrue ned for, hvis man vil gå fra høj varme og til at simre. Skal skal du derfor igang men det helt stor grillprojekt, så kræve det at du er velorganiseret.

Opskrifterne ud af bøgerne

Det duer ikke at s skal stå at bladre i 5 forskellige bøger, mens du har barbecuesauce på fingrene og der er ild omkring dig.

Sørg for at skrive dine plan og opskrifter på et whiteboard, så du hele tiden kan se dem, mens du kokkererer. Med et whiteboard, kan du skrive i stor størrelse, så du kan se næste trin selvom du står lidt væk fra whiteboard tavlen.  Et whiteboard kan som regel sagtens holdet til at hænge ud og fås til fornuftige priser her

Styr på varmen

Skal du lave mad til f.eks. 50 mennesker så er én grill sikkert ikke nok, men det kan faktisk være en fordel at have gang i flere grill. På den måde kan du sørge for at den ene er din “holde-varm”-grill, altså med lav varme, mens andre er “fuld-skrue”, som lave den lækre stegeskorpe.

Uanset om det er sommer eller vinter, så er der heldigvis en stor gruppe af grillelskere, som trodser vejret og tænker op for kullene uanset vejret. Der er noget huggeligt ved at stå en flok sammen om en lun grill med en bajer eller et kop gløgg i hånden. Både and og flæskesteg egner sig utroligt godt til grill for slet ikke at tale om kastanier.

indrømmet -så kan det goldt blive liiige lovlig koldt, hvis man står stille alt for længe, og man gider ikke hele tiden tage tøjet af og på for at tjekke stegen i ny og næ. Så hvordan holder man varme mens man venter ude på at stegen bliver færdig?

Basketball gir varmen

Når man nu alligevel er ude i haven er det helt oplagt at spille et spil eller dyrke noget sport, fodbold er altid et hit, men det er måske ikke lige det mest vinteregnede, når der er sne på jorden.

Et godt bud er basketball. Basket har den fordel at man sagtens kan nøjes med en enkelt kurv, og så kræver det mindre plads end fodbold. man skal nok stadigt lige rydde sne på 45- kvadratmeter for at kunne drible ordentligt, men det tager ikke mange minutter. En kurv koster ikke alverden (du kan finde en her) og kan fås enten på en pæl med parasolfod eller du kan få en som skal sættes fast på en væg, gavl, carporten eller lignende. I forhold til et fodboldmål, så har basketkurve den fordelen, at de er nemme at flytte eller så er de slet ikke i vejen når den ikke bruges, hvis de hænger på en væg. Basket giver helt sikkert varmen til dig og de gutter eller piger som holder grillmesteren med selvskab i den kolde tid. Sørg dog for at spille lidt på afstand af grillen, grillet basketball smager bare ikke særlig godt 🙂

 

Danskernes sommerfavorit

Danmark er verdenskendt for sin store produktion af svinekød. Vi producerer faktisk gennemsnitligt 15 gange så meget svinekød, som vi selv spiser, og det er egentlig ret imponerende, når vi har in mente, at vi også selv er glade for det saftige grisekød. Og det er nok også derfor, at vi for flere år siden valgte stegt flæsk med persillesovs som nationalret.

Men hvilken er egentlig danskernes favoritret, når det kommer til grisekød. Er det nationalretten, eller er vi i virkeligheden hemmelig forelsket i de klassiske wienerpølser inspireret af Centraleuropas højborg?

 

De danske bøfhuse hylder spareribs som en dansk klassiker

Kigger man rundt i de danske restauranter og bøfhuse, har svinekødet også en fast plads på diverse menukort. Og selvom kødet er kendt som et billigere proteinalternativ næst efter oksekød, er det ikke altid den opfattelse, man får, når man nærstuderer restaurationsbranchens bestsellere og danskernes spisevaner.

En af de største rockstjerner, når det kommer til svinekød, er de marinerede spareribs. En amerikansk opfindelse, der med bravur har taget danskernes hjerte med storm – og de klassiske spareribs er kommet for at blive, hvis man spørger landets restaurationsejere. For det er måske nok en ret, der lægger op til fedtede fingre og barbecuemarinade op til begge ører, men ikke desto mindre vælges den kompromisløst af såvel den elegante dame i høje hæle samt håndværkeren på vej hjem fra arbejde.

Historien bag spareribs

Kigger man historisk på spareribs som ret, er det ikke elegance, man forbinder med den klassiske grillret. For selvom spareribs i dag er for alle uanset alder, køn og beskæftigelse, er den del af grisen, der bliver anvendt til tilberedning af spareribs, kendt som et billigt snit – oprindeligt solgt som suppeben eller slagteriaffald. For selvom vi i dag som regel kæmper om de sidste stykker spareribs på grillen, var denne del af grisen før i tiden noget, kun de allerfattigste spiste. Med tiden har vi dog ændret opfattelse, og i dag ser man spareribs som noget virkelig lækkert, man smider på grillen i sommermånederne – og det gør ikke spor, at man får lidt fedtede fingre, når bare man hygger sig over aftensmaden på terrassen.

 

Samfundet har masser af fart på, og det gælder om at bruge sin tid bedst muligt. Nyhederne læses på mobiltelefonen, bøgerne lytter vi til, og tv streamer vi. Det er især unge familier, der har travlt, og det ses specielt på deres madvaner. Det er nemlig færdiglavet aftensmad, der hitter. Men hvorfor er færdiglavet mad blevet så populært? Det får du nogle bud på i denne artikel, hvor vi netop sætter fokus på færdiglavet aftensmad.

Nemt, bekvemt og hurtigt i en stressende hverdag

Hverdagen er for mange stressende, når både mor og far går på arbejde. Der er altså ikke en, som går derhjemme og sørger for alt det praktiske. I stedet arbejder størstedelen af danske forældre på fuld tid, og det betyder, at tiden bruges på planlægning.

 

En tidskrævende post i hverdagen er aftensmad. Der skal bruges tid på at handle ind, lave mad og rydde op. Det kan gøres langt nemmere og hurtigere – netop ved at købe færdiglavet aftensmad. Maden kan enten leveres færdiglavet, eller den kan leveres i form af forskellige råvarer direkte til hoveddøren. Uanset hvilken type mad man får leveret, vil det være hurtigere, da man slipper for at købe ind til aftensmaden.

Populært hos store og små husstande

Færdiglavet mad er som sagt et kæmpe hit – se sitet her. Der findes et væld af forskellige typer af tilbud, hvor både færdigretter og måltidskasser kan bestilles. Og det er populært hos både store og små husstande. Du kan nemlig få kasser leveret til husstande med alt fra en til seks personer, og det er dermed familier af forskellig størrelse, der benytter sig af tilbuddet.

Man kan både bestille børnevenlige retter, veganske og vegetariske retter, slankekasser, måltidskasser med fokus på fisk og meget mere. Det gør, at der er noget for enhver smag, uanset om man ønsker at leve sundt, eller om man ønsker at tilfredsstille de mindste maver i familien.

Ifølge denne artikel hos boligjournalen.dk er nogle af grundene til populariteten også, at man får større overskud, spiser mere varieret – og at priserne er attraktive.

Hvem elsker ikke et lækkert og mørt stykke kød? Det gør vi i hvert fald, og særligt har vi en stor kærlighed for ribeye-steaks. En ribeye-steak – og alle andre stykker kød – kræver masser af kærlighed og omhu, når de skal forberedes og gøres klar til middagen.

Der er mange gode måder, hvorpå man kan skabe et velsmagende og saftigt stykke kød, men det bedste resultat fås uden tvivl, når kødet grilles – det gælder også for ribeyes. Dog er det ikke helt ligegyldigt, hvilken grill man griller sit kød på, og hvilket udstyr man bruger. Her i denne artikel giver vi dig tips og tricks til, hvad du skal have ved hånden, når du skal grille et godt stykke kød.

Den bedste grill

Først og fremmest skal du sørge for at have en ordentlig grill. I dag findes der mange forskellige slags grill, og derfor er der også stor forskel på kvalitet og egenskaber. De to mest populære griller er kulgrillen og gasgrillen.

Nogle sværger uanfægtet til kulgrillen, men vi vil vove at påstå, at det er gasgrillen, der gør det bedste stykke arbejde. Grunden til dette er, at du på denne selv kan bestemme temperaturen, og du kan hurtigt og nemt få den i gang. Her oplever du ingen problemer med at skulle have gang i kul og ujævn varme.

En gasgrill kan købes i mange forskellige varianter, og derfor skal du ikke vælge den første og bedste, som du støder på. I stedet skal du lave grundig research, så du ender med at købe den gasgrill, der passer bedst til dig og de behov, du har, når det kommer til design og grillegenskaber.

Læs mere her – om hvilken gasgrill du skal vælge, så du får det bedste af det bedste, når der skal steges gode bøffer.

Grillbørste

Når du har valgt den rigtige grill, er det vigtigt, at du anskaffer det rigtige udstyr hertil. Når du har en grill, er det utrolig vigtigt, at du også har en grillbørste, og at du sørger for at bruge den.

En grillbørste bruges til at gøre grillristen ren med, og det skal du altid gøre, når du er færdig med at grille. Hvis du efterlader grillen beskidt, risikerer du, at din næste bøf ikke bliver lige så god. Du kan derfor ikke undvære børsten.

Stegetermometer

En anden ting, som du ikke kan undvære, er et stegetermometer. Det gælder særligt, hvis du ikke er så erfaren med at grille kød, eller hvis du ønsker at være helt sikker på, at dit kød ender med at blive, som det skal være.

Et stegetermometer bruges til at måle varmen på kødet indvendigt, hvilket hjælper dig til at finde ud af, hvor lang tid kødet skal have på grillen for at blive helt perfekt.

Grilltænger

Til sidst anbefaler vi også, at du sørger for at have en række grilltænger. Med en grilltang kan du præcist og enkelt vende dit kød på grillen, uden du risikerer at ødelægge kødet. Det kan du nemlig komme til at gøre, hvis du blot bruger en gaffel til at vende det med.

 

Der findes mange forskellige måder at tilberede sin ribeye på, og der er naturligvis fordele og ulemper ved mange af dem. Den absolut bedste måde er dog ved at grille den, og meget gerne over kul eller åben ild, hvor det er muligt at tilføje smag i røgen. Denne mulighed har du ikke hvis du steger på panden, og det er også mere besværligt i en gasgrill.

En af de absolut bedste måde er over åben ild, hvor du kan flammegrille din bøf, hvilket giver en helt forrygende smag. Det kan dog også være svært at styre temperaturen og du risikerer derfor også at få en meget branket bøf, der stadig er for rød inden i. Vælger du at grille over åben ild, er det derfor en rigtig god ude at gøre dette i et bålfad og have en rist, der kan justeres i højden og du hverken kommer for tæt på flammerne, eller for langt fra. Du kan finde et bålfad med rist her.

Generelt er det blevet mere og mere på mode, at grille sin mad over åben ild i stedet for de traditionelle grilmetoder. Det er naturligvis også noget, der kræver lidt mere arbejde og generelt også kræver lidt mere plads, der skal være længere til mure og lignende, og det kræver i sagens natur også at man har brænde til det, som fylder væsentlig mere end en pose kul eller en gasflaske. Derudover er det ikke noget, man bør eksperimentere med at have på en altan.

Trenden bevæger sig i en retning, hvor det handler meget om at komme mere tilbage til rødderne, og her passer bålfadet og den åbne ild perfekt ind, og det er altså også en måde, hvor du kan få en fuldstændig fantastisk ribeye med masser af kraft og smag fra røg og flammer.

 

Page 1 of 41234