Her i Danmark har vi generelt sværget til to typer af grille. Den traditionelle grill, ofte i form af kuglegrillen, der bruger enten briketter eller kul eller gasgrillen. Det er relativ få år siden, at den traditionelle grill var den klart mest udbredte. Siden hen er gasgrillen dog steget voldsomt i popularitet og vinder mere og mere indpas. Der er dog også en tredje type af grill, som er ved at finde vej til de danske haver.

En gammel nyhed

Træpillegrille som disse er egentlig langt fra nogen nyhed. De har været solgt i flere årtier i USA, hvor de også har en større tradition for grillning og røgning af mad. Traeger der er blandt de førende producenter på markedet har solgt deres grille i mere end 30 år. De fleste modeller er primært lavet til at ryge eller langtidsstege kød. Denne metode har været brugt i årtier i USA og andre steder, men er først nu ved at vinde terræn i Danmark.

Grillens svar på et pillefyr

Som du måske kan læse, så minder en træpillegril eller en pelletgrill, som det hedder på engelsk en del om et pillefyr. Den fungerer over en bred kam på den måde, at man hælder træpiller i en beholder. Disse transporteres så via en såkaldt snegl ud i en brændeskål. Her bliver de brændt, hvilket naturligvis er det, der giver varmen. Inden du nu begynder, at tænke at du kan spare mange penge ved at putte almindelige træpiller i – så stop. Træpiller til pillefyr kan indeholde limrester og lignende, og må derfor IKKE bruges i en træpillegril. Du skal bruge træpiller, der er lavet til det og disse fås også med flere forskellige smagsnuancer. Der er som nævnt en snegl, eller et transport bånd, der kører træpillerne ud, og derfor skal den også bruge strøm.

Grillen bliver herefter opvarmet fra alt mellem 74 grader, der er den laveste temperatur og så op til 400 grader, alt efter modellen.

Hvad kan du grille på en træpillegrill ?

Det store spænd i grader betyder, at du kan grille mere eller mindre alt på en træpillegrill, hvis du har en af dem, der kan gå højt op i grader. Det du tænker nu, er nok om man kan grille en bøf på, da det er inddirekte varme. Det korte svar er ja – men du skal have en af modellerne der kan blive rygende varme. Der findes også tilbehør der gør, at man kan få direkte varme, hvilket ofte er den bedste måde at stege almindelige bøffer som ribeye.

Du kan læse meget mere om træpillegrille på Foodfreaks

Sommeren begynder for alvor at banke på, og hurra for det. Hvis du er som mange af andre, så har du gået og hungret efter varmere vejr og nu nærmer det sig. Det betyder for manges vedkommende også ture ud i naturen og ikke mindst til stranden. Her kommer en genstand i spil, som har et dårligt ry blandt mad entusiaster, nemlig engangsgrillen. Det store spørgsmål er naturligvis om dette dårlige ry er på sin plads.

Sådan laver du bøffer på engangsgrillen

Hvis du læser med her, er der en god sandsynlighed for at du nyder en god ribeye. For dig vil det også være fristende at pakke et par i god størrelse i køletasken og smide dem på engangsgrillen og nyde dem på stranden i solnedgangen med et godt glas vin. Så her er den gode guide til hvordan du laver den perfekte ribeye på en engangsgril.

Den helt korte version, er at du lige så godt kan slå det ud af hovedet. Den perfekte bøf kan nemlig ikke laves på en engangsgril, og sådan er det altså bare. Det der er med en engangsgril er, at den er fyldt med tændvæske. Når man tænder den, går det et lille stykke tid inden den er varm. Venter man ikke længe nok, er den ikke varm nok, og venter man lidt for længe, er den ved at blive for kold. Mængden af tændvæske gør, at vinduet for den perfekte temperatur stort set er ikke-eksisterende.

Den perfekte ribeye og fleste andre bøffer, kræver meget høj varm, og dette får man ganske enkelt ikke i en engangsgril. Man har typisk kun ok varme til at stege en god side, og resten bliver gråt uden de rigtige grillstriber. Det er rent faktisk svært at lave meget andet end pølser og lune et flutes på en engangsgrill, hvis du går bare en smule på i kvalitet.

Til dig der VIL ha bøf i det fri

Hvis du gerne vil have en god bøf i det fri, og ikke lige har en rigtig grill med i rygsækken, hvad så? Der er masser af opstillede bådpladser rundt om i landet, og mange af stederne er der også grillriste, der kan bruges. Her er det muligt at lave helt perfekte bøffer over levende ild eller gløderne, så går efter disse og drop engangsgrillen en gang for alle.

Hvis du absolut vil bruge engangsgrillen, så er du nødt til at gå på kompromis med tykkelsen og vælge en mindre tyk bøf. Dette gør det mere muligt at lave en acceptabel bøf.

En ko er fyldt med en masse forskelligt lækkert rødt kød. Men hvor sidder de forskellige udskæringer på koen og hvad gør de forskellige type, smager som de gør? Smagen og kvaliteten har generelt noget med koen alder og om kødet har modnet og hvordan.  

Tykkammen  

Tykkammen sidder oppe omkring nakken og har meget fedt og bindevæv, og kan derfor steges som en gammeldags oksesteg eller skæres i tern så de kan bruge til lækre gryderetter. Når kødet skal tilberedes er det vigtigt at kødet får tid nok og rammer en midter temperatur på ca 80 grader. Da det er der du får mest smag, og mørhed for pengene.  

Højreb 

Sidder på toppen af koens ryg, og bruges til at lave entrecote og ribeye bøffer. Dette giver en lækker og smagfuld bøf, da den er forholdsvis fedtholdig, og behøver derfor sjældent andet krydderi end salt og pepper. 
Bøfferne skæres af marmoreret oksefilet dvs.  kulinariske kunst henviser ordet marmorering til hvide pletter og fedtstreger inden for de magre dele af kød. Det kaldes for marmorering, fordi fedtstrimlerne ligner et marmor mønster. Så det er ikke det fedt der sidder på ydersiden af kødet som normalt skæres væk.
Hvis du elsker højreb skal du prøve højrebs aften på hotel Kirstine i Næsteved, her kan du for kun 225 kr. Spise alt det højreb du kan. Så menuen lyder på: 

en ferskrøget laksesnitte til forret og dernæst en lækker buffet bestående af højreb trancheret af vor kok, kæmpe salatbar & 3 slags kartofler, sauce champignon a la creme og sauce bordelaise. 

Læs mere om hotel Kirstine her. 

Tyksteg og lår 

Bruges til at skære cuvette og culotte steg. Forholdsvis magert men smagfuldt stykke kød. Roastbeef stammer fra inderlåret. 

Mørbrad 

Et stykke kød der sidder under rygsøjlen på koen, og giver derfor et utroligt mørt stykke kød. 

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

Sådan gør du

De fleste af os har nok fået ribeye bøffer, der var lidt ud over det sædvanlige. De kan have været mange forskellige steder, men der er en rigtig god chance for, at de var importeret fra USA. Der findes fremragende ribeye og mange andre slags bøffer fra dansk kvæg, det er der slet ingen tvivl om. I USA har de bare haft en tradition for netop denne slags bøffer med høj fedt marmorering der har fået lov til at modne. Mange danske butikker og slagtere er i den grad ved at komme efter det, og man kan efterhånden få rigtig fine bøffer mange steder, hvilket naturligvis er en udvikling i sætter pris på.

Desværre ser vi også alt for mange små bøffer derude. Går man i den lokale Føtex, SuperBrugsen (med slagterafdeling) og lignende kan man godt få hæderlige bøffer, men typisk er de på omkring 180-250 gram. En ribeye har typisk en ret stor skæreflade i forhold til vægten, hvilket også betyder at de har en stor flade at blive stegt på. Vejer bøffen derfor kun omkring 2-250 gram er den for flad til at kunne steges tilfredsstillende – eller det er i hvert fald sværere.

Selvom det lyder af meget for nogen, så er der perfekte størrelse på omkring 400-450 gram, og du får et meget bedre resultat hvis du vælger bøffer i denne størrelse. Det er meget bedre at være to der deler en perfekt 450 grams ribeye, end at være to der hver får en overstegt en af slagsen på 225 gram. En hver god slagter vil informere dig om dette og råde dig til at gøre sådan. Hos kronekød kan du eksempelvis slet ikke købe ribeye bøffer på mindre end 400 gram.

Hos en slagter kan du ofte få skåret bøfferne præcis som du vil, men ofte har de dem kun liggende i 250-300 grams bøffer. Der er dog ingen tvivl om, at det er her, du finder de bedste ribeyes, hvis du vil i en fysisk butik. En anden ting der også er begyndt at dukke op, er internetbutikker der sælger kød direkte til forbugerne. Blandt disse er førnævnte kronekød blandt de bedste bud på et rigtigt god sted at købe kvalitetskød fra eksempelvis USA og Argentina.

I meget korte træk skal du altså gå til din slagter og få ham til at skære en bøf på min. 400 gram eller købe dem online.