Vi elsker ribeye, men som bekendt er der mange fantastiske stykker kød på en oksen. En af de helt fantastiske “stykker”, der også er et af de nemmeste at ødelægge er roastbeef. Det er forskelligt havd roastbeef er lavet af, men som ofte er det inderlår. En perfekt stegt roastbeef er noget af det mest fantastiske man kan servere. Der skal dog så lidt til, at den bliver grå og kedelig. Så at grillen den kan lyde som et meget svært projekt, det behøver dog ikke være tilfældet. Du kan læse meget mere om hvordan man laver roastbeef på grill her.

Dit vigtigste værktøj

Uanset om du laver roastbeef i ovnen eller du laver den på grillen er dit absolut vigtigste værktøj et stegetermometer. Uden dette skal du ret beset være svineheldig, hvis det skal lykkedes dig. At lave roastbeef handler om timing og grader. Når du laver en roastbeef på grill er det helt essentielt at du tager den af lige når den rammer 60 grader. Bliver den varmere bliver den grå, og er den koldere er den for rød.

Tager man den direkte fra køleskabet, kan det være svært at styre med temperaturen. Altså når den er 60 grader er den naturligvis 60 grader, men hvis den kommer direkte fra et koldt køleskab tager det længere, og kanten kan derfor få lidt for meget. Det er derfor en rigtig god ide at lage den hvile, når man har krydret den. En time på køkkenbordet i en foliebakke (som den skal grilles i), er passende.

Stegen skal grilles og brunes på alle sider, og derefter have ved inddirekte varme i foliebakken. Når den har fået omkring 40-50 minutter burde den være omkring 60 grader. Herefter lader du den hvile i ca. 10 minutter, og herefter har du en fremragende steg, der er lige til at sætte tænderne i.

Duften af sommer er duften af grill. Når solen titter frem fra vinterens mulm og mørke, så ved vi godt hvad klokken har slået. Det er nemlig blevet grilltid. Grillen skal køres ud fra skuret, den rengøres og gøres klar til endnu en sommer med grillfester, god mad og ikke mindst gode venner og familie. Tænd op i grillen, hvad end det er en gasgrill eller en kulgrill, gør bøfferne klar, finpuds de gode sommersalater og find de kolde øl frem. Banen er nu kridtet op og det skal nok blive god sommer.

Det lyder nu meget godt, ikke?

Hvis det lyder som en god drøm, så skal du da ikke være bleg for at undersøge mulighederne for at købe en bolig, hvor det er muligt at få opfyldt denne drøm. Der er mange drømme og overvejelser når man står i et boligkøb eller et boligsalg, og om der er tale om indretningsdrømme indendørs eller havedrømme udendørs.

Når du har købt drømmehuset, indretningen er på plads og du nu skal til at gøre haven klar til sommerfesterne med grill og god mad, så skal du tage en vigtig beslutning – kulgrill eller gasgrill.

Der er både fortalere for gasgrill og kulgrill, og det kan være en umulig opgave at sætte sig ind i hvilken grill, der er den bedste for dig og din familie. Men alt andet lige, så er det et vigtigt valg der skal træffes inden sommeren kan gå ordentligt i gang. Kulgrillen giver den ægte originale smag af røg og “rigtigt” grillet kød, mens er mere besværlig når det kommer til vedligehold og rengøring. Dertil tager det en del mere forberedelse at få kulgrillen i gang, og tidsrummet hvor den er “klar” til at grille er snævert. Hvis man har små børn rendende, skal man også huske, at holde et vågent øje på dem, så de ikke brænder sig.

Så på mange måder er gasgrillen favoritten – omend den ikke giver samme autentiske smagsoplevelse. Men den er klar på højst 10min efter optænding, og den giver stabil varme, også over tid, hvis du skal have grillet flere retter eller til mange gæster. Du slipper også for sorte fingre og at skulle tømme den bagefter.

Skal du realisere drømmen om eget hus, og få udlevet grill-drømmen?

Hvis du går og overvejer om du skal sælge eller købe en bolig, kan du læse mere om boligvurdering, ejendomsmæglere og meget andet på maeglerinfo.dk. En af de væsentligste aspekter ved at skulle sælge eller købe en bolig er boligvurderingen, der i sidste ende er med til at fastsætte salgsprisen, hvilket vil være det beløb en eventuel bolighandel vil foregå ud fra.

Der er ingen tvivl om at sous vide er kommet for at blive. Der er flere og flere der har fået øjnene op for måden at lave mad på. Selvom det kræver lidt mere forberedelsestid, så kræver det meget lidt arbejde, og man er stort set sikker på et perfekt resultat hver gang. Der er mange ting, der kan tilberedes i en sous vide. Faktisk er der ikke ret meget, der ikke kan laves i sous vide.

Perfekt oksekød

Kød er naturligvis det oplagte valg for mange. Ved at lave kød og nok især oksekød i en sous vide er man sikker på at ramme præcis den kernetemperatur, man gerne vil have. Laver man eksempelvis bøffer, kan man sikrer lige præcis om den skal være, medium, rare, medium/rare eller well done (gud forbyde det). Det eneste man selv lige skal gøre efterfølgende, er at smide det på en brandvarm grill eller pande og lave den perfekte stegeskorpe.

Alt værktøj kan bruges forkert

En sous vide er et værktøj, eller et redskab om man vil, til at lave den perfekte bøf. Som det er med alt andet af den slags, så kræver det stadig, at man bruger det korrekt for at få det korrekte resultat. Det betyder også, at du skal vide lige præcis hvordan du gerne vil have at dine bøffer skal være. Det kommer gennem at prøve sig lidt frem før man finder den helt korrekte formel. Det er dog ærgreligt at have spildt mange timer i sous viden. Her kan du finde en et skema over hvor lang tid man skal give bøffer i en sous vide.

Er du træt af at skulle handle ind flere gange om ugen og bruge alt for meget tid på at planlægge, hvad I skal have at spise derhjemme, kan det være en god idé at bestille måltidskasser i stedet for.

Med måltidskasser leveret til døren bliver det ikke meget nemmere at planlægge aftensmaden i løbet af ugen. Og der er masser af muligheder for at finde sunde måltidskasser, så du skal ikke være bekymret for at gå ned på kvaliteten af mad, bare fordi du vælger at bestille måltidskasser.

Nem mad for den travle familie

Det er især et populært valg for børnefamilier at bestille måltidskasser og få dem leveret direkte hjem til døren en gang eller to om ugen. Børnefamilier har ofte utroligt travlt – det kender du selv til, hvis du står i spidsen for sådan en familie, og der er ikke nok timer at tage af.

Hvorfor bruge så meget energi på at tænke på aftensmaden, når du bare kan få leveret måltidskasser hjem til dig, hvor du max skal bruge 15-30 minutter på lige at tilberede maden? Det er nemt, hurtigt og ikke mindst utroligt lækkert og velsmagende.

Slip for planlægning og indkøb

Med måltidskasser er det slut med at skulle sidde og skrive lange indkøbslister, kigge efter opskrifter og lede efter inspiration, når du ikke ved, hvad du skal lave til aftensmad. Måltidskasserne har det hele forberedt til dig, så du bare skal tilberede de retter, du nu engang har fået ingredienser til.

Vi har alle prøvet det at sidde og være store spørgsmåltegn, fordi vi ikke har kunne finde ud af, hvad vi skal lave til aftensmad i dag. Hvis du er træt af at sidde i den situation, bør du hoppe ind og bestille en måltidskasse med det samme.

Savner du inspiration til middagsbordet, behøver du ikke at lede længere. For med et abonnement på Aarstiderne kan du vælge mellem både måltidskasser, weekendkasser og frugt og grønt kasser, som alle er med til at gøre dagligdagen meget nemmere for dig og din familie.

Med Aarstiderne er det slut med at skulle energi på at bekymre dig om, hvad der skal serveres på bordet i aften. Det er bare at dykke ned i kasserne fra Aarstiderne og lave de retter, du nu engang har fået råvarer til at kunne lave.

100% økologi

Når du bestiller mad fra Aarstiderne, kan du glæde dig over, at det hele er 100% økologisk. Det er en af de største fordele ved at bestille mad fra netop Aarstiderne. Du skal ikke være bekymret for, om din mad er blevet behandlet godt og ordenligt, da det hele er 100% økologi.

Du får altid friske råvarer, så du er klar til at kunne gå i gang med at tilberede lækker aftensmad til familien. På den måde sparer du tid på planlægningen og indkøb, og du kan i stedet bare dykke ned i kassen og tage det, du skal bruge i dag.

Modtag lækre opskrifter

Foruden at modtage en masse lækre, friske og ikke mindst økologiske råvarer fra Aarstiderne, får du også en masse lækre opskrifter med i din kasse, så du ikke selv behøver at opfinde retter, som du kan lave ud fra de råvarer, du har fået.

Det er en nem og ikke mindst enkel måde at lave mad på. Du har alle råvarerne tilgængelige i kassen, og så er det bare at tage fat i en af de lækre opskrifter, der følger med i kassen hver eneste uge eller måned, alt afhængig hvor tit du vælger at modtage din kasse.

Skal du ud og have en ny grill, kan det være en god idé at overveje at investere i en gasgrill. Der er flere fordele ved at vælge en gasgrill, selvom der er mange, der mener, at det hyggelige ved at grille går tabt, når du griller på gas i stedet for på briketter.

Men hvis du ikke er af den overbevisning, og hvis du elsker at grille mad på en gasgrill, er det da bare med at få købt en ind med det samme, så du kan blive klar til sæsonen.

Grillen er klar med det samme

En af de mange fordele ved at vælge en gasgrill, frem for en af de mere traditionelle grille på markedet, er, at grillen er klar med det samme. Ikke noget med at vente en halv time på, at briketterne er varme nok i grillstarteren.

Nej, med en gasgrill tænder du bare, og det kan være praktisk på de dage, hvor du har lyst til at grille, men du måske ikke har tiden til at skulle tænde op og vente på, at grillen bliver klar. Gasgrillen er klar, når du tænder for den.

Nemt at grille året rundt

Med en gasgrill bliver det nemt for dig og din familie at grille året rundt. Selv når det er vinter, kan du grille på din gasgrill, da den igen er klar med det samme, og du derfor bare kan smide kødet direkte på grillen.

Så hvis du har lyst til at prøve at grille julemiddagen i stedet for at lave den i ovnen på den traditionelle måde, kan du med fordel vælge at gøre det på en gasgrill i stedet for. Det er både sjovt og ikke mindst utroligt velsmagende at grille maden i stedet for bare at smide den i ovnen som sædvanlig.

Her i Danmark har vi generelt sværget til to typer af grille. Den traditionelle grill, ofte i form af kuglegrillen, der bruger enten briketter eller kul eller gasgrillen. Det er relativ få år siden, at den traditionelle grill var den klart mest udbredte. Siden hen er gasgrillen dog steget voldsomt i popularitet og vinder mere og mere indpas. Der er dog også en tredje type af grill, som er ved at finde vej til de danske haver.

En gammel nyhed

Træpillegrille som disse er egentlig langt fra nogen nyhed. De har været solgt i flere årtier i USA, hvor de også har en større tradition for grillning og røgning af mad. Traeger der er blandt de førende producenter på markedet har solgt deres grille i mere end 30 år. De fleste modeller er primært lavet til at ryge eller langtidsstege kød. Denne metode har været brugt i årtier i USA og andre steder, men er først nu ved at vinde terræn i Danmark.

Grillens svar på et pillefyr

Som du måske kan læse, så minder en træpillegril eller en pelletgrill, som det hedder på engelsk en del om et pillefyr. Den fungerer over en bred kam på den måde, at man hælder træpiller i en beholder. Disse transporteres så via en såkaldt snegl ud i en brændeskål. Her bliver de brændt, hvilket naturligvis er det, der giver varmen. Inden du nu begynder, at tænke at du kan spare mange penge ved at putte almindelige træpiller i – så stop. Træpiller til pillefyr kan indeholde limrester og lignende, og må derfor IKKE bruges i en træpillegril. Du skal bruge træpiller, der er lavet til det og disse fås også med flere forskellige smagsnuancer. Der er som nævnt en snegl, eller et transport bånd, der kører træpillerne ud, og derfor skal den også bruge strøm.

Grillen bliver herefter opvarmet fra alt mellem 74 grader, der er den laveste temperatur og så op til 400 grader, alt efter modellen.

Hvad kan du grille på en træpillegrill ?

Det store spænd i grader betyder, at du kan grille mere eller mindre alt på en træpillegrill, hvis du har en af dem, der kan gå højt op i grader. Det du tænker nu, er nok om man kan grille en bøf på, da det er inddirekte varme. Det korte svar er ja – men du skal have en af modellerne der kan blive rygende varme. Der findes også tilbehør der gør, at man kan få direkte varme, hvilket ofte er den bedste måde at stege almindelige bøffer som ribeye.

Du kan læse meget mere om træpillegrille på Foodfreaks

Sommeren begynder for alvor at banke på, og hurra for det. Hvis du er som mange af andre, så har du gået og hungret efter varmere vejr og nu nærmer det sig. Det betyder for manges vedkommende også ture ud i naturen og ikke mindst til stranden. Her kommer en genstand i spil, som har et dårligt ry blandt mad entusiaster, nemlig engangsgrillen. Det store spørgsmål er naturligvis om dette dårlige ry er på sin plads.

Sådan laver du bøffer på engangsgrillen

Hvis du læser med her, er der en god sandsynlighed for at du nyder en god ribeye. For dig vil det også være fristende at pakke et par i god størrelse i køletasken og smide dem på engangsgrillen og nyde dem på stranden i solnedgangen med et godt glas vin. Så her er den gode guide til hvordan du laver den perfekte ribeye på en engangsgril.

Den helt korte version, er at du lige så godt kan slå det ud af hovedet. Den perfekte bøf kan nemlig ikke laves på en engangsgril, og sådan er det altså bare. Det der er med en engangsgril er, at den er fyldt med tændvæske. Når man tænder den, går det et lille stykke tid inden den er varm. Venter man ikke længe nok, er den ikke varm nok, og venter man lidt for længe, er den ved at blive for kold. Mængden af tændvæske gør, at vinduet for den perfekte temperatur stort set er ikke-eksisterende.

Den perfekte ribeye og fleste andre bøffer, kræver meget høj varm, og dette får man ganske enkelt ikke i en engangsgril. Man har typisk kun ok varme til at stege en god side, og resten bliver gråt uden de rigtige grillstriber. Det er rent faktisk svært at lave meget andet end pølser og lune et flutes på en engangsgrill, hvis du går bare en smule på i kvalitet.

Til dig der VIL ha bøf i det fri

Hvis du gerne vil have en god bøf i det fri, og ikke lige har en rigtig grill med i rygsækken, hvad så? Der er masser af opstillede bådpladser rundt om i landet, og mange af stederne er der også grillriste, der kan bruges. Her er det muligt at lave helt perfekte bøffer over levende ild eller gløderne, så går efter disse og drop engangsgrillen en gang for alle.

Hvis du absolut vil bruge engangsgrillen, så er du nødt til at gå på kompromis med tykkelsen og vælge en mindre tyk bøf. Dette gør det mere muligt at lave en acceptabel bøf.

En ko er fyldt med en masse forskelligt lækkert rødt kød. Men hvor sidder de forskellige udskæringer på koen og hvad gør de forskellige type, smager som de gør? Smagen og kvaliteten har generelt noget med koen alder og om kødet har modnet og hvordan.  

Tykkammen  

Tykkammen sidder oppe omkring nakken og har meget fedt og bindevæv, og kan derfor steges som en gammeldags oksesteg eller skæres i tern så de kan bruge til lækre gryderetter. Når kødet skal tilberedes er det vigtigt at kødet får tid nok og rammer en midter temperatur på ca 80 grader. Da det er der du får mest smag, og mørhed for pengene.  

Højreb 

Sidder på toppen af koens ryg, og bruges til at lave entrecote og ribeye bøffer. Dette giver en lækker og smagfuld bøf, da den er forholdsvis fedtholdig, og behøver derfor sjældent andet krydderi end salt og pepper. 
Bøfferne skæres af marmoreret oksefilet dvs.  kulinariske kunst henviser ordet marmorering til hvide pletter og fedtstreger inden for de magre dele af kød. Det kaldes for marmorering, fordi fedtstrimlerne ligner et marmor mønster. Så det er ikke det fedt der sidder på ydersiden af kødet som normalt skæres væk.
Hvis du elsker højreb skal du prøve højrebs aften på hotel Kirstine i Næsteved, her kan du for kun 225 kr. Spise alt det højreb du kan. Så menuen lyder på: 

en ferskrøget laksesnitte til forret og dernæst en lækker buffet bestående af højreb trancheret af vor kok, kæmpe salatbar & 3 slags kartofler, sauce champignon a la creme og sauce bordelaise. 

Læs mere om hotel Kirstine her. 

Tyksteg og lår 

Bruges til at skære cuvette og culotte steg. Forholdsvis magert men smagfuldt stykke kød. Roastbeef stammer fra inderlåret. 

Mørbrad 

Et stykke kød der sidder under rygsøjlen på koen, og giver derfor et utroligt mørt stykke kød. 

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

Sådan gør du