De fleste af os elsker nok mest at grille i weekenden, hvor der både er mest tid og oftest også lidt mere budget til at lave spændende og lækker grillmad. Det er skønt at kunne forkæle gæster og familien med ting som man har brugt lang tid på at tilberede og se glæden i ansigtet på dem som sætter tænderne i vores mad.

Planlæg forud

Mange tænker nok ikke på madpakker som de første når de tænker grillmad. ”Skal jeg så stå på kl 5 for at starte grillen, for at have madpakken til ungerne og resten af familien klar kl 7:30?” – Nej, selvfølgelig ikke. Det handler om at tænke forud og lave lidt ekstra når du alligevel har grillen tændt i weekenden eller om aftenen. Meget grillmad har nemlig den fordel at det kan holde sig meget længe. Det har længe været kendt at røg konserverer mad og netop derfor er der en del grillmad genialt til madpakker.

Hvilken madkasse skal man vælge?

Før du går i gang, så er den en god ide at anskaffe en ordentlig madkasse i høj kvalitet. Grillmad har det ed at dufte kraftigt af røg, så derfor kan en solid stålmadkasse være en god investering. Plastik kan godt give lidt bismag. Et syltetøjsglag er også genialt, hvis børnene er store nok til ikke at kaste rundt med tasken og smadre glasset.

Hvad skal der så i madkassen?

Langt det mest man grille ud over de røde bøffer er ofte egnet til madpakker. Tænk på grillede majs, pølser, grillede grøntsager måske blandet sammen til en salat med Chinoa, kikærter eller grov pasta.

Brød som har fået en tur på grillen er også genialt til sandwich med f.eks. BLT (bacon, salat, tomat)

Prøv at varierer brødet og brug f.eks. wraps, pita eller hvad med at grille dine egne pølsehorn eller pizzasnegle? Det bliver super godt i en kuglegrill

Der findes ikke meget, der er bedre end en god bøf, og især en ribeye. Hvis du læser med her, er der nok en god sandsynlighed for, at du deler dette synspunkt. Der er desværre rigtig mange danskere, der snyder sig selv for den gode oplevelse. I stedet for at gå til slagteren, eller online til en specialforretning, går de i deres nærmeste supermarked. Indrømmet, der er mange butikker (især større), der har glimrende butiksslagtere. Der er dog mindst lige så mange, der ikke har, og på en god dag kan præstere en middelmådig udskæring.

Bøffen kan ikke stå alene

Første skridt du skal tage, er at indse, at du ikke finder en fantastisk ribeye i Netto i køledisken med 2 for 59 kroner. En god bøf koster gerne omkring 100 kroner alt efter størrelse naturligvis. Der er nogen, der mener at an god bøf ikke behøver det store tilbehør. Dette er dog en forfejlet holdning. Det handler blot om at vælge det helt rette tilbehør der komplementerer bøffen.

Der er rigtig mange, der vælger den helt klassiske løsning med pommes fritter eller anden form for ovnbagte kartofler sammen med en bearnaise/whiskysauce og måske en broccolisalat eller lignende. Dette valg fejler da heller ikke noget, men er der tale om en god bøf er sauce strengt taget ikke nødvendigt, og pommes fritter komplementerer ikke smagen fra bøffen specielt godt.

En af de ting der går utrolig godt sammen den fede ribeye, er trøfler. Trøfler er utrolig smagfulde, og giver lige bøffen lidt ekstra, ligesom foiegras også kan gøre det. Sidstnævnte er dog så politisk ukorrekt (omend lækkert), at vi ikke vil gå nærmere ind på det her.

Skal du have salat eller andet lignende tilbehør til, så prøv med en lækker coleslaw som denne.

Det perfekte måltid koster.

Ribeye til 100 kroner stykket, trøfler og lignende. Ja – det løber hurtigt op. Læg dertil at vi også anbefaler dig, at du køber en god rødvin. Igen en god ide at holde dig væk fra supermarkederne, men besøg en vinforretning, eller en af de mange online webshops.

Der er for mange, der lægger for meget vægt på en del af måltidet. Altså enten køber en rigtig god bøf og så går på kompromis med resten, eller køber en rigtig god flaske vin og noget middelmådigt mad. Lad det hele gå op i en højere enhed. Hellere betale lidt mere, og lad der gå lidt længere tid imellem. Hellere færre fantastiske måltider end mange middelmådige

Der findes mange forskellige måder at tilberede sin ribeye på, og der er naturligvis fordele og ulemper ved mange af dem. Den absolut bedste måde er dog ved at grille den, og meget gerne over kul eller åben ild, hvor det er muligt at tilføje smag i røgen. Denne mulighed har du ikke hvis du steger på panden, og det er også mere besværligt i en gasgrill.

En af de absolut bedste måde er over åben ild, hvor du kan flammegrille din bøf, hvilket giver en helt forrygende smag. Det kan dog også være svært at styre temperaturen og du risikerer derfor også at få en meget branket bøf, der stadig er for rød inden i. Vælger du at grille over åben ild, er det derfor en rigtig god ude at gøre dette i et bålfad og have en rist, der kan justeres i højden og du hverken kommer for tæt på flammerne, eller for langt fra. Du kan finde et bålfad med rist her.

Generelt er det blevet mere og mere på mode, at grille sin mad over åben ild i stedet for de traditionelle grilmetoder. Det er naturligvis også noget, der kræver lidt mere arbejde og generelt også kræver lidt mere plads, der skal være længere til mure og lignende, og det kræver i sagens natur også at man har brænde til det, som fylder væsentlig mere end en pose kul eller en gasflaske. Derudover er det ikke noget, man bør eksperimentere med at have på en altan.

Trenden bevæger sig i en retning, hvor det handler meget om at komme mere tilbage til rødderne, og her passer bålfadet og den åbne ild perfekt ind, og det er altså også en måde, hvor du kan få en fuldstændig fantastisk ribeye med masser af kraft og smag fra røg og flammer.

For leden var jeg hjemme hos en ven i Køge. Han er murer og har lavet sit eget bålsted i sten.

Det er det lækreste enkle attraktive ildsted med fast rund stenvæg omgivet af flise, der skaber det perfekte sted til bålmad og familiesammenkomster.

Jeg var meget begejstret og bad ham fortælle hvordan han havde lavet dette skønne ildsted.

Værktøj som du skal bruge til dette projekt

Nu er det jo ikke sikkert at du selv er murer i Køge, men sørg alligevel for at have ordentligt værktøjer til dette gør-det-selv-projekt, inden du går i gang – du sparer tid og frustration.

Rive

Snor

Pind

Sikkerhed briller

Forhammer

Spade

Målebånd

Trillebør

Marker ildstedet og terrassen

Sæt en pind fast i jorden i midten af ildstedet . Kom en snor på pinden med den diameter som du ønsker ildstedet skal være. Marker dette punkt med tape. Hold en dåse med markeringsspraymaling ved tapen og sprøjt en cirklen.

Fjern plantematerialet og jord, så de belægningssten, du har valgt, er i niveau med det omgivende græs. Derefter skal du bygge en lille væg til at holde jorden tilbage og samtidig så giver det faktisk et flot design. Væggen fungerer også som en hylde. Er du ikke lige murer i Køge, som kan du få en lokal professionel murer til at hjælpe dig med projektet.

Læg nu stenene til den første række af den lille mur i en tæt rundt ring langs stregen. Minimere hullerne mellem sten. Den anden række er hurtigt lavet eftersom du bare sætter anden række oven på den første.

Du skal nu dække området med et par cm sand inden det fyldes med en type sten eller andet materiale. Mange typer materialer vil gøre opholdsområde omkring ildstedet lækkert: forskellige småsten, mursten- eller betonfliser eller endda flydende beton. Sæt nu murstenene på et leje af sand, så de følger jordenes overflade For at minimere ujævnheder, skal du være omhyggelig med at holde kanterne flade. I virkeligheden er det meget lettere at fylde hullerne fuldstændigt med skærver og så græsfrø. Eller i stedet for græs kan du overveje et jorddæksler, der passer til dit miljø. Til sidst skal du tilføje ca. 10 cm sand eller grus i selve ildstedet. Dettebeskytter mod brand og vil gøre det nemmere at vedligeholde ildstedet.

Uanset om du bor i Køge og er murer eller du bor i Odense og er lystfisker så vil et lækkert bålsted i haven gøre lykke.

Grilfest

En grillfest er den perfekte måde at tilbringe tid sammen med familie og venner i sommermånederne. Du kan arrangere grillfest til en særlig lejlighed, så som fødselsdag, jubilæum eller bare som en undskyldning for at have det sjovt udendørs.

En grillfest kræver naturligvis et godt tema, god mad og underholdning og her får du lidt inspiration.

Tema til festen

Der er så mange grill-begivenheder hele sommeren, så sørg for at din skiller sig ud ved at vælge et unikt tema. Dit grilltema kan skræddersys til en bestemt type mad, ferie, begivenhed, beliggenhed eller interesse. Vær kreativ og gør det sjovt!

Her er et par grillfest temaer som inspiration til din planlægning:

o American BBQ-Tema

o Hawaii-Tema

o Fødselsdags-tema

o Strand-Tema grill

Invitationer til festen

Design og send grill-tema digitale invitationer ud. Uanset om det er en lille familie sammenkomst eller en stor begivenhed, vil invitationer gøre lykke. Brug grillfest temaet i invitationens design.

Pynt til festen

Pynt op med ved hjælp af klassiske, enkle og rustikke elementer. Hold tingene simple, fordi udendørs allerede giver meget af den stemning, der er nødvendig for en god fest.

Underholdning til festen

Arranger et par festlege hvor alle kan være med. Et par sjove udendørs spil kan være dåseskjul, fange, volleyball, kroket, kongespillet eller badminton eller karaoke.

Hvis du holder grillfest i anledning af en særlig vigtig begivenhed som for eksempel fødselsdag vil et stort hit, hvis du skaffer noget professionel underholdning til din fest.

Grillmad til festen

En vigtig del af enhver grillfest er maden. Server en række grillede stykker kød, salater og appetitvækkere. Her er nogle klassiske fødevarer, der fungerer godt til enhver grillfest:

Snacks: chips, salsa, guacamole, grøntsager og dip, nødder og popcorn

Til grillen: burgere, hotdogs, kylling, bøffer, grøntsagsspyd, majskolber og rejer

Tilbehør: kartoffelsalat, pastasalat, coleslaw, pommes frites, bagt kartofler, og blandede salat

Dessert: vandmelonskiver, æbletærte, småkager, is, og cupcakes

GOD FEST!

Der findes få anledninger, der er bedre til at åbne en god flaske rødvin op, end når man steger saftig bøf. Ikke meget komplimenterer hinanden lige så godt som bøf og vin. Men hvilken vin skal man egentlig drikke til sin steak? Det får du et par gode råd til her – så du kan brillere, næste gang du inviterer vennerne over til en velstegt steak og gode druer.

Hvilken bøf skal du have?

Først og fremmest er det ikke ligegyldigt, hvilken bøf du skal have. Vælger du en bøf, der har et højt fedtindhold, skal du som tommelfingerregel vælge en vin, der har et tilsvarende højt indhold af alkohol. Samtidig får du ofte mere ud af at vælge en vin, der har et højt tannin-indhold, når du skal have bøf.

Hvilket tilbehør skal der serveres til?

Tilbehøret er ligeledes ikke uden betydning. Om din vin skal være mørk, frugtpræget, lys og syrlig eller lagret og kompleks styres nemlig af de andre komponenter, der er i retten. Hvis du har valgt en udskæring, der ikke har et højt fedtindhold, og samtidig har valgt en ret, hvori der indgår syrlige elementer – eksempelvis bearnaisesauce eller vinaigrette på salaten – vil en Chianti Classico eller en Bordeaux være et fornuftigt valg.

Indeholder retten derimod søde elementer, eksempelvis bagte rodfrugter, bør du i stedet vælge en sødere og mere frugtholdig vin. Det kunne være en Cabernet Sauvignon, der har lagret i et par år. Vælger du en udskæring med en høj fedtprocent, der serveres med syrerigt indhold, vil en Barolo være et godt valg. Det skyldes, at den har et højt indhold af tannin, syre og alkohol, som komplimenterer retten.

Så længe vinen er god, er udgangspunktet godt

Selvom du kan gå ned i mindste detalje, når du skal vælge, hvilken vin der passer til din bøf, bør du ikke gå helt i panik. Så længen du serverer rødvin af en vis kvalitet til din bøf, går du ikke helt galt galt i byen — husk dog, at som tommelfingerregel bør alkoholniveauet følge fedtprocenten. Du kan desuden finde meget mere viden om vin her, hvis du har brug for inspiration til, hvilken vin du skal servere, næste gang du får gæster på besøg.

Kig udenfor… Foråret er på vej, og med den bringer den noget af det vi kødelskere holder virkelig meget af. Nemlig påsken. Snaps, påskeøl, påskefrokost og ikke mindst påskelammet står højt på vores liste over kødfulde højtider. Derfor kommer vi med lidt anbefalinger til, hvordan man sikrer, at påsken bliver en kæmpe fest – hvad enten du holder det ude eller hjemme.

Bliv hjemme og server det perfekte lam

Lammekølle er hjørneretten i påskens køkken, og den skal vi heller ikke udenom her. Mens vi normalt hellere ville have en god bøf, så skal vi altså have lammekøllen, når hele familien er samlet. Og det skal ske på grillen, da det simpelthen er den bedste måde at tilberede det fede lammekød på. Her er hvad du skal bruge:

• En økologisk lammekølle fra det irske højland
• Honning
• Olivenolie
• Rosmarin-kviste
• Groft Salt
• Citronskal
• Hvidløg

En sådan lammekølle skal klargøres inden den får en time på grillen. Fjern det overflødige og drøje fedt, som kan smage både harsk og uldet. Bland en marinade af et lille glas olie, et par teskeer honning, groft salt og skallen fra en økologisk citron. Pisk marinaden godt og grundigt, men snit først nogle dybe huller i køllen og put hele fed hvidløg ind. Herefter smører du køllen godt og grundigt ind i marinaden inden den ryger på en kuglegrill med indirekte varme. Her skal den ligge en time. Og tilbehøret? Ja, se nedenstående video og kom i den helt rigtige stemning.

Tag ud og få en madoplevelse

En anden af de store af forårets glæder, er uddelingen af Michelin-stjerner. Og selvom man på Fyn ikke fik alle de stjerner, man havde håbet på, så ligger der virkelig nogle kulinariske perler på fyn – særligt når vi taler om påsken. På konferencecenteret Hindsgavl  afholder de én gang om året et event, som vi hos Ribeye.dk er helt vild med og har besøgt flere gange. Den årlige påskefrokost afholdes søndag d. 16. april og er en sand fest udi det påske-relaterede køkken. Ribeyes er der ingen af, men der er til gengæld Confiteret lammenakke, hvilket allerede nu – her 2 måneder før servering – får tænderne til at løbe i vand. Det særlige ved Hindsgavl er de naturrige omgivelser, som emme af historie og den mystiske natur.

Normalt ser man på kød fra andre lande, når fredagens store og fede bøf skal vælges. Men rigtig meget godt kød produceres lige i nærheden af, hvor vi danske kødelskere bor. Vi har ladet pilen lande på landkortet og har fundet tre gode producenter. Vi starter i det midtjyske.

Midtjysk Wagyu i verdensklasse

Friland er et selskab ejet af Danish Crown, og selvom det lyder og lugter af konventionelt kødproduktion, så producerer Friland dansk Wagyu-kødkvæg, og der er faktisk tale om noget af verdens dyreste kød. Det kan, når det en sjælden gang er til salg, være verdens dyreste med en serveringspris på 2.500 kroner kiloet. En pris som de lokale midtjyske hoteller nok må melde pas på, men som ikke desto mindre giver adgang til verdens bedste bøf – ifølge producenten.

Wagyu er den kødkvægsrace, som bruges til produktion af japansk Kobe-kød. Kødet er stærkt marmoreret, mørt og mere saftigt end andet kød.

Fynsk Bison

I Morud på Fyn har Ditlev Dahl i over tyve år produceret Bison kød i særklasse. Bisonkød er, eksklusivt som det lyder, magert og proteinrigt. Kødet skulle angiveligt være en ernæringsmæssig fordel for diabetikere og sælger ganske godt på det amerikanske marked. Det er en form for kødets Novo Nordisk. Bisonokserne opdrættes på den fynske farm og tages fra mødrene, når de er 6-9 måneder gamle, men de slagtes først i alderen 2-3 år. Mange af dyrene sælges til avl, men enkelte sælges i den lokale gårdbutik, og selvom prisen er høj, så får man virkelig en lækker udskæring.

Fuld produktion på fyn

Grambogård er et lille, selvstændigt fynsk slagteri, hvor der produceres okser, kalve, lam og svin til dejlige udskæringer. Det lille slagteri har stor fokus på dyrevelfærd og arbejder ud fra mantraet; Glade dyr. Godt håndværk. God samvittighed. God appetit! Særligt deres fokus på behagelig slagtning, hvor dyrene transporteres af mennesker de kender, sammen med andre dyr, de kender. Det mener producenterne kan smages, men som altid er det er spørgsmål om holdning til dyrenes liv.

Man spiser naturligvis med munden, tykker med tænderne, smager på tungen og alt det der, men man kommer heller ikke uden om, at en stor del af oplevelsen ved at spise også ligger i det æstetiske. Hvordan ser maden ud, når den bliver serveret, hvordan er farvesammensætningen i retten, hvilken farve har kødet osv osv.

Et af de helt store spørgsmål der ofte melder sig på, når man skal servere en god og flot bøf, er hvordan man skal præsentere den. Nogen hælder til at putte den på en tallerken sammen, men gør man dette er der et par ting, man skal være opmærksom på. Eksempelvis bør tallerken være opvarmet, inden man ligger bøffen på den, da den ellers bliver hurtigere kold, end den har godt af, og vi ved alle, at en bøf er bedst, når den er varm.

Et rigtig godt tip til at servere og præsentere bøffen på en flot og lidt anderledes måde, er ved at skifte den klassiske og lidt kedelige tallerken ud med et lækkert skærebræt. Et lækkert skærebræt fra eksempelvis DAY home (kan købes her) klæder en bøf helt fantastisk, og farvespillet mellem træet og kødet falder meget mere naturligt end en hvid tallerken gør det.

Helt slipper du dog nok ikke for en tallerken, medmindre du serverer bøffen uden tilbehør, men at have en lille skål til salat og en lille tallerken til kartofler ved siden af, bringer lige helhedsoplevelsen af at spise en god bøf op på det lidt højere niveau.

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

Sådan gør du