Derfor elsker vi Ribeye

intet slår saftige bøffer

Derfor elsker vi Ribeye

Sådan laver du den perfekte bøf

Grill eller pande?

Sådan laver du den perfekte bøf

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Vi guider dig gennem valget af rødvin

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Hej, du er landet her på siden, da du sandsynligvis lige som os har en stor passion for god mad og især saftige bøffer. Vi elsker gode bøffer og kød, det begrænser sig ikke nødvendigvis til ribeye, men da der også er stor kærlighed at finde i en mørbrad, en t-bone og meget andet.

 

Her på siden kan du læse guides til hvordan du steger den perfekte bøf. Du finder også en hjælp til at finde den rigtige vin til bøffen, hvilket glas du skal drikke af, hvilke typer af kød der findes, hvor du kan købe gode bøffer og meget meget mere. 

Ribeye er skåret fra det øverste stykke af oksefileten. Denne sidder oppe ved koens nakke, og er noget af det kød med mest smag. Hvis du er ude efter oksekød, der kan tilberedes på kort tid, og som smager som fuglene synger, så er det dét stykke kød du skal gå efter. Det fås som en steg, men i det langt de fleste tilfælde er det skåret ud som bøffer og lige til at gå ombord i.

Ribeye eller entrécotes?

Et gammelt udtryk siger, at kært barn har mange navne og ribeye har i hvert fald to. Det er nemlig også det stykke kød, der kendes som en entrecote bøf. Ofte er det lidt mere fedtholdige bøffer, der kaldes ribeye, men dette er ikke altid normen.

Kvalitet koster og hos en slagter og lignede giver man typisk fra omkring 300 kroner kiloet, mens man kan finde dem meget billigere i supermarkeder, men udskæringen er ofte meget langt fra samme kvalitet, det betaler sig derfor også at give det ekstra og få så meget mere.

Okse eller kalv – dansk eller udenlandsk?

Du kan naturligvis også købe kalve ribeyes, men der er langt fra den samme smag i kalv, som der er i okse, så hvis du vil have fuld valuta, skal du altid gå efter okse. Vi laver fremragende kød i Danmark, men især i de senere år, har der været en stor stigning i importen af bøffer fra især USA og Argentina.

 

meat-1411785_960_720

Der er mange, der er vilde med at krydre deres kød og tilføre det smag. Det er naturligvis en god ide, hvis du laver en hakkebøf, er i gang med en kødsovs til pastaen eller måske endda hvis du har en flankesteak på grillen. Det er også en god ide, hvis du laver en steg at give den noget rub, som tilfører en masse ekstra smag.

Der er dog kun et rigtigt godt råd, hvis du overvejer at bruge en masse spændende krydderier til dine gode bøffer – lad vær. Der er generelt to slags krydderier der hører hjemme på en ribeye bøffer, og det er salt og peber. Der er så meget saft og kraft i smagen, at det ikke er nødvendigt at tilføre yderligere smag, og at du ofte nærmere vil komme til at skade smagen, end du vil gavne den.

Du bør dog ikke bruge almindeligt køkkensalt eller groft salt, du bør aldrig bruge salt af en høj kvalitet, der komplimenterer kødet smag. Det kan være eksempelvis havsalt, himalaya salt eller lignende. Du kan også vælge Nicolas Vahé Everyday Mix, som du blandt andet kan købe hos Livingshop. Det er en enkel blanding af salt og peber af høj kvalitet, så du både får friskkværnet salt og peber på dine bøffer og intet andet end det.

 

De fleste af os har nok fået ribeye bøffer, der var lidt ud over det sædvanlige. De kan have været mange forskellige steder, men der er en rigtig god chance for, at de var importeret fra USA. Der findes fremragende ribeye og mange andre slags bøffer fra dansk kvæg, det er der slet ingen tvivl om. I USA har de bare haft en tradition for netop denne slags bøffer med høj fedt marmorering der har fået lov til at modne. Mange danske butikker og slagtere er i den grad ved at komme efter det, og man kan efterhånden få rigtig fine bøffer mange steder, hvilket naturligvis er en udvikling i sætter pris på.

Desværre ser vi også alt for mange små bøffer derude. Går man i den lokale Føtex, SuperBrugsen (med slagterafdeling) og lignende kan man godt få hæderlige bøffer, men typisk er de på omkring 230-280 gram. En ribeye har typisk en ret stor skæreflade i forhold til vægten, hvilket også betyder at de har en stor flade at blive stegt på. Vejer bøffen derfor kun omkring 2-250 gram er den for flad til at kunne steges tilfredsstillende – eller det er i hvert fald sværere.

Selvom det lyder af meget for nogen, så er der perfekte størrelse på omkring 400-450 gram, og du får et meget bedre resultat hvis du vælger bøffer i denne størrelse. Det er meget bedre at være to der deler en perfekt 450 grams ribeye, end at være to der hver får en overstegt en af slagsen på 225 gram. En hver god slagter vil informere dig om dette og råde dig til at gøre sådan. Hos kronekød kan du eksempelvis slet ikke købe ribeye bøffer på mindre end 400 gram.

Hos en slagter kan du ofte få skåret bøfferne præcis som du vil, men ofte har de dem kun liggende i 250-300 grams bøffer. Der er dog ingen tvivl om, at det er her, du finder de bedste ribeyes, hvis du vil i en fysisk butik. En anden ting der også er begyndt at dukke op, er internetbutikker der sælger kød direkte til forbugerne. Blandt disse er førnævnte kronekød blandt de bedste bud på et rigtigt god sted at købe kvalitetskød fra eksempelvis USA og Argentina.

I meget korte træk skal du altså gå til din slagter og få ham til at skære en bøf på min. 400 gram eller købe dem online.

shutterstock_219589120

Det kan hurtigt blive en stor omkostning hver måned, uanset en virksomhedens størrelse, hvis der skal bestilles take-away mad ude fra hver dag. Derudover er det heller ikke specielt sundt, at proppe sig med fastfood mad hver dag.

Mange gider ikke at tage madpakke med på deres arbejde og mange vælger derfor den hurtige løsning, hvor de går ned i det lokale supermarked eller bestiller noget hurtigt mad. Der er dog hjælp at hente, hvis du som medarbejder eller chef i en virksomhed læser med i denne artikel.

Der er mange meninger om, hvor verdens bedste kød kommer fra. Vi laver fremragende kød her i landet, men vi kan ikke været med helt fremme blandt de absolut bedste, når det kommer til bøffer. Hvert år afholdes der World Steak Challange, hvor verdens bedste bøffer kåres. Det er endnu ikke afholdt i år (det bliver det i oktober), men sidste år kom vinderen fra Australien.

Der uddeles 11 guldmedaljer og 17 sølvmedaljer, og det var altså Australien der trak det længste strå. Vinderen blev en Wagyu Cross bøf fra producenten Australian Agricultural Company, og faktisk fik Australakse bøffer hele 4 guldmedaljer og en enkelt sølvmedalje, udover prisen for verdens bedste bøf.

Der var dog også et dansk islæt ved konkurrencen, Danish Crown UK fik nemlig en sølvmedalje, hvilket var for en tysk bøf af racen Heifer, altså lige af en international pris for den danske slagterigigant.

Blandt de andre lande der trak rigtig mange priser finder man England og Scotland. Førstnævnte fik en to guldmedaljer og fire sølvmedaljer, det samme som Scotland, der dog måtte nøjes med en enkelt guldmedalje.

Så hvis du overvejer på et tidspunkt at rejse efter verdens bedste bøf, så skal du ente bestille en rejse om på den anden side af verden til Australien. Hvis lidt mindre kan gøre det, kan du altså nøjes med at flyve halvanden times tid til England eller Scotland, hvor bøfferne altså også er af højeste kvalitet.

Der er os bekendt ikke nogen der arrangerer rundrejser med bøf som tema, men nogen burde sælge ideen til Bravo Tours, der i forvejen har mange forskellige rundrejser. Vi vil i hvert fald gerne skrive sig om til 7 dages rundrejse i Storbritanien og smage nogle af verdens bedste bøffer.

Der er noget, man kan tale med stort set alle om, og det er mad. Medmindre man støder ind i en veganer gud forbyde det, kan langt de fleste også blive enige om, at en god bøf er fantastisk og det kan derfor blive et fint samtaleemne, lidt som man også kender det men vejret, og andre ting alle kan snakke med om.

Da vi faldt over det her, var vi da heller ikke længe om at blive enige om, at det er lidt af en genialitet – gastronomisk teambuilding. Det kan godt være, at det er en gammel ting, men vi har i hvert fald ikke hørt om det, men vil alligevel gerne slå et kæmpe slag for det.

Hvem har ikke ikke prøvet at være på et teambuildingkursus, hvor det hele bare bliver ligegyldigt og akavet, fordi man måske slet ikke har så meget tilfælles med sine kollager, og måske slet ikke har lyst til at teambuilde med dem. Men hvis man kan gøre det over en god bøf, så giver det pludselig meget mere mening.

Vi har i hvert fald fundet vores rette hylde, hvis vi skal holde teambuilding her på redaktionen.

Det er naturligvis et spørgsmål om smag og behag, når det kommer til hvordan en bøf skal være stegt. Ikke desto mindre kommer man ikke uden om, at den ikke må være FOR rød, selvom nogen siger det modsatte, men endnu værre er det, hvis den er fuldstændig gennemstegt og grå hele vejen igennem.

Som nævnt andetsteds her på siden, så bør en god bøf generelt ikke være under 400 gram, fordi det kan være svært at opnå et perfekt resultat med en tyndere bøf. Så er der bedre at være to til at dele den, frem for at man er to der får en bøf, som har fået lidt for meget.

Der er mange der sværger til at grille bøffer, og der er da også næsten en hel religion om, at der skal røde bøffer på grillen, når det skal være sommerhygge. Det er også hyggeligt at grille, og man kan få helt fantastiske resultater, men det er heller ikke nogen hemmelighed, at det kan være sværere at kontrollere varmen. Nogen bliver fristet af en bordgril, og selvom der findes glimrende modeller, så får man næsten altid det bedste resultat med en pande.

Der findes masser af gode grillpander, hvis du gerne vil have grillstriberne i bøffen, og hvem vil ikke gerne det. Det er generelt en dårlig ide, at købe alt for billige pander, da de ganske enkelt ikke er lige så gode, som hvis du investere lidt mere og anskaffer dig en god pande. Le crueset laver en fremragende grillpande til omkring 1000 kroner. Lidt billigere er Tefal, der har grillpander i alle kvaliteter. Et god bud er modellen Talent Pro, der kan købes for omkring 600 kroner, den kan blandt andet købes her.

Med en god pande kommer du rigtig langt, den perfekte stegemetode kan du læse mere om her på siden.

Page 2 of 212