Derfor elsker vi Ribeye

intet slår saftige bøffer

Derfor elsker vi Ribeye

Sådan laver du den perfekte bøf

Grill eller pande?

Sådan laver du den perfekte bøf

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Vi guider dig gennem valget af rødvin

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Hej, du er landet her på siden, da du sandsynligvis lige som os har en stor passion for god mad og især saftige bøffer. Vi elsker gode bøffer og kød, det begrænser sig ikke nødvendigvis til ribeye, men da der også er stor kærlighed at finde i en mørbrad, en t-bone og meget andet.

 

Her på siden kan du læse guides til hvordan du steger den perfekte bøf. Du finder også en hjælp til at finde den rigtige vin til bøffen, hvilket glas du skal drikke af, hvilke typer af kød der findes, hvor du kan købe gode bøffer og meget meget mere. 

Hvis du har det ligesom os, så elsker du kød. Hvis du har en hund, så er der en god sandsynlighed for at du elsker den. Men selvom du både elsker din hund og en god bøf, så bør du ikke kombinerer de to. Det kan være fristende at give din hund et stykke af din bøf, eller købe en lille ekstra en til den.

Det kan dog være en rigtig dårlig ide, for selvom hunde naturligvis vil elske at sætte tænderne i en god luns kød, og da også af natur er et rovdyr, så bør man ikke give sin hund kød. Råt oksekød kan indeholde bakterier og salmonella, hvilket kan medføre opkast og diare hos hunden, hvilket de fleste kan blive enige om, ikke er noget man ønsker.

Generelt er der ret mange ting, man ikke skal give sin hund, og selvom der er mange, der giver deres hund oksekød af forskellige slags, skal man altså være meget varsom med dette, der er trods alt en grund til at okse, ikke er blandt de ting man finder i ingredienserne hos særlig mange producenter af hundefoder.

Det er altså en dårlig ide at give din hund oksekød, uanset om det er rester, eller det er råt. For ligeså meget som den vil nyde det (lige som vi andre gør det), lige så lidt godt vil det være for den.

 

 

Man spiser naturligvis med munden, tykker med tænderne, smager på tungen og alt det der, men man kommer heller ikke uden om, at en stor del af oplevelsen ved at spise også ligger i det æstetiske. Hvordan ser maden ud, når den bliver serveret, hvordan er farvesammensætningen i retten, hvilken farve har kødet osv osv.

Et af de helt store spørgsmål der ofte melder sig på, når man skal servere en god og flot bøf, er hvordan man skal præsentere den. Nogen hælder til at putte den på en tallerken sammen, men gør man dette er der et par ting, man skal være opmærksom på. Eksempelvis bør tallerken være opvarmet, inden man ligger bøffen på den, da den ellers bliver hurtigere kold, end den har godt af, og vi ved alle, at en bøf er bedst, når den er varm.

Et rigtig godt tip til at servere og præsentere bøffen på en flot og lidt anderledes måde, er ved at skifte den klassiske og lidt kedelige tallerken ud med et lækkert skærebræt. Et lækkert skærebræt fra eksempelvis DAY home (kan købes her) klæder en bøf helt fantastisk, og farvespillet mellem træet og kødet falder meget mere naturligt end en hvid tallerken gør det.

Helt slipper du dog nok ikke for en tallerken, medmindre du serverer bøffen uden tilbehør, men at have en lille skål til salat og en lille tallerken til kartofler ved siden af, bringer lige helhedsoplevelsen af at spise en god bøf op på det lidt højere niveau.

Skærmbillede 2016-09-02 kl. 15.20.54

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

 

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

 

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

 

Sådan gør du

Det skal du bruge:
  • En sjay cognac
  • Ribeye steak
  • Ild 
Tilberedning
Når bøfferne er blevet stegt, sikrer du dig at panden er så varm, at den vil kunne antænde cognac’en. Når den er det, tilsætter du en halv til en hel deciliter cognac. Husk på, at panden aldrig må stå under emhætten, når man flamberer. Den skal ud i det åbne rum, så tag gerne et skridt tilbage, så du har lidt plads at boltre dig på, uden du kommer til at antænde hele køkkenet. Nemmere bliver det faktisk ikke.

Med et iGrill Kitchen-stegetermometer har du mulighed for at tilslutte alle dine Apple-enheder, der kører med iOS. Det er altså muligt at overvåge og styre termometeret via din iPad, iPhone eller iPod Touch. Det vil altså være muligt for dig at være sammen med dine gæster eller familie, imens grillen passer sig selv. Du kan med andre ord have fuld kontrol over din grillmad, uden du overhovedet behøver at være i nærheden. Faktisk kan man sikre sig, at maden bliver lavet med højeste perfektion — hver eneste gang.

 

Pas dine gæster imens du passer maden

iGrill fungerer således, at der skabes forbindelse mellem iPhone, iPad eller en anden iOS-baseret enhed og dit stegetermometer. Dette foregår gennem en Bluetooth-forbindelse, hvilket sikrer, at signalet ikke ryger, selvom du går ud i køkkenet for at forberede salaten eller tilbehøret — eller bare ønsker at socialisere lidt med dine gæster ind imellem. Du får altså mere overskud til at tage dig af gæsterne, og du skal ikke stresse over at holde øje med kød og samtidig tale med gæsterne.

Selvom stegetermometeret kan tilkobles til mobiltelefonen, fungerer det også som et ganske almindelige stegetermometer. Det er desuden muligt at koble hele fire stegetermometre til sin iOS-enhed, så man kan være sikker på, at man har nok, hvis der skal laves meget mad. Der følger to med i den originale pakke — har du brug for yderligere stegetermometre, så skal disse tilkøbes.

Det er desuden nemt at komme igang med at bruge iGrill, da man blot skal hente applikationen, der er gratis, via App Store. Herfra kan man vælge den kødtype, man griller, styre temperaturen og se den det forventes at tage, før stegen er færdig. Det er desuden muligt at finde en masse gratis opskrifter via app’en, så man kan træne sine evner som grillmester.

 

Pris: 549,- på Randomshop.dkEllers kan den findes på PricePusher.eu, hvor man kan sammenligne priser på mobiltelefoner og -udstyr.

 

Se en anmeldelse af iGrill 2 herunder:

 

 

Ribeye er skåret fra det øverste stykke af oksefileten. Denne sidder oppe ved koens nakke, og er noget af det kød med mest smag. Hvis du er ude efter oksekød, der kan tilberedes på kort tid, og som smager som fuglene synger, så er det dét stykke kød du skal gå efter. Det fås som en steg, men i det langt de fleste tilfælde er det skåret ud som bøffer og lige til at gå ombord i.

Ribeye eller entrécotes?

Et gammelt udtryk siger, at kært barn har mange navne og ribeye har i hvert fald to. Det er nemlig også det stykke kød, der kendes som en entrecote bøf. Ofte er det lidt mere fedtholdige bøffer, der kaldes ribeye, men dette er ikke altid normen.

Kvalitet koster og hos en slagter og lignede giver man typisk fra omkring 300 kroner kiloet, mens man kan finde dem meget billigere i supermarkeder, men udskæringen er ofte meget langt fra samme kvalitet, det betaler sig derfor også at give det ekstra og få så meget mere.

Okse eller kalv – dansk eller udenlandsk?

Du kan naturligvis også købe kalve ribeyes, men der er langt fra den samme smag i kalv, som der er i okse, så hvis du vil have fuld valuta, skal du altid gå efter okse. Vi laver fremragende kød i Danmark, men især i de senere år, har der været en stor stigning i importen af bøffer fra især USA og Argentina.

 

meat-1411785_960_720

Der er mange, der er vilde med at krydre deres kød og tilføre det smag. Det er naturligvis en god ide, hvis du laver en hakkebøf, er i gang med en kødsovs til pastaen eller måske endda hvis du har en flankesteak på grillen. Det er også en god ide, hvis du laver en steg at give den noget rub, som tilfører en masse ekstra smag.

Der er dog kun et rigtigt godt råd, hvis du overvejer at bruge en masse spændende krydderier til dine gode bøffer – lad vær. Der er generelt to slags krydderier der hører hjemme på en ribeye bøffer, og det er salt og peber. Der er så meget saft og kraft i smagen, at det ikke er nødvendigt at tilføre yderligere smag, og at du ofte nærmere vil komme til at skade smagen, end du vil gavne den.

Du bør dog ikke bruge almindeligt køkkensalt eller groft salt, du bør aldrig bruge salt af en høj kvalitet, der komplimenterer kødet smag. Det kan være eksempelvis havsalt, himalaya salt eller lignende. Du kan også vælge Nicolas Vahé Everyday Mix, som du blandt andet kan købe hos Livingshop. Det er en enkel blanding af salt og peber af høj kvalitet, så du både får friskkværnet salt og peber på dine bøffer og intet andet end det.

 

De fleste af os har nok fået ribeye bøffer, der var lidt ud over det sædvanlige. De kan have været mange forskellige steder, men der er en rigtig god chance for, at de var importeret fra USA. Der findes fremragende ribeye og mange andre slags bøffer fra dansk kvæg, det er der slet ingen tvivl om. I USA har de bare haft en tradition for netop denne slags bøffer med høj fedt marmorering der har fået lov til at modne. Mange danske butikker og slagtere er i den grad ved at komme efter det, og man kan efterhånden få rigtig fine bøffer mange steder, hvilket naturligvis er en udvikling i sætter pris på.

Desværre ser vi også alt for mange små bøffer derude. Går man i den lokale Føtex, SuperBrugsen (med slagterafdeling) og lignende kan man godt få hæderlige bøffer, men typisk er de på omkring 230-280 gram. En ribeye har typisk en ret stor skæreflade i forhold til vægten, hvilket også betyder at de har en stor flade at blive stegt på. Vejer bøffen derfor kun omkring 2-250 gram er den for flad til at kunne steges tilfredsstillende – eller det er i hvert fald sværere.

Selvom det lyder af meget for nogen, så er der perfekte størrelse på omkring 400-450 gram, og du får et meget bedre resultat hvis du vælger bøffer i denne størrelse. Det er meget bedre at være to der deler en perfekt 450 grams ribeye, end at være to der hver får en overstegt en af slagsen på 225 gram. En hver god slagter vil informere dig om dette og råde dig til at gøre sådan. Hos kronekød kan du eksempelvis slet ikke købe ribeye bøffer på mindre end 400 gram.

Hos en slagter kan du ofte få skåret bøfferne præcis som du vil, men ofte har de dem kun liggende i 250-300 grams bøffer. Der er dog ingen tvivl om, at det er her, du finder de bedste ribeyes, hvis du vil i en fysisk butik. En anden ting der også er begyndt at dukke op, er internetbutikker der sælger kød direkte til forbugerne. Blandt disse er førnævnte kronekød blandt de bedste bud på et rigtigt god sted at købe kvalitetskød fra eksempelvis USA og Argentina.

I meget korte træk skal du altså gå til din slagter og få ham til at skære en bøf på min. 400 gram eller købe dem online.

shutterstock_219589120

Det kan hurtigt blive en stor omkostning hver måned, uanset en virksomhedens størrelse, hvis der skal bestilles take-away mad ude fra hver dag. Derudover er det heller ikke specielt sundt, at proppe sig med fastfood mad hver dag.

Mange gider ikke at tage madpakke med på deres arbejde og mange vælger derfor den hurtige løsning, hvor de går ned i det lokale supermarked eller bestiller noget hurtigt mad. Der er dog hjælp at hente, hvis du som medarbejder eller chef i en virksomhed læser med i denne artikel.

Der er mange meninger om, hvor verdens bedste kød kommer fra. Vi laver fremragende kød her i landet, men vi kan ikke været med helt fremme blandt de absolut bedste, når det kommer til bøffer. Hvert år afholdes der World Steak Challange, hvor verdens bedste bøffer kåres. Det er endnu ikke afholdt i år (det bliver det i oktober), men sidste år kom vinderen fra Australien.

Der uddeles 11 guldmedaljer og 17 sølvmedaljer, og det var altså Australien der trak det længste strå. Vinderen blev en Wagyu Cross bøf fra producenten Australian Agricultural Company, og faktisk fik Australakse bøffer hele 4 guldmedaljer og en enkelt sølvmedalje, udover prisen for verdens bedste bøf.

Der var dog også et dansk islæt ved konkurrencen, Danish Crown UK fik nemlig en sølvmedalje, hvilket var for en tysk bøf af racen Heifer, altså lige af en international pris for den danske slagterigigant.

Blandt de andre lande der trak rigtig mange priser finder man England og Scotland. Førstnævnte fik en to guldmedaljer og fire sølvmedaljer, det samme som Scotland, der dog måtte nøjes med en enkelt guldmedalje.

Så hvis du overvejer på et tidspunkt at rejse efter verdens bedste bøf, så skal du ente bestille en rejse om på den anden side af verden til Australien. Hvis lidt mindre kan gøre det, kan du altså nøjes med at flyve halvanden times tid til England eller Scotland, hvor bøfferne altså også er af højeste kvalitet.

Der er os bekendt ikke nogen der arrangerer rundrejser med bøf som tema, men nogen burde sælge ideen til Bravo Tours, der i forvejen har mange forskellige rundrejser. Vi vil i hvert fald gerne skrive sig om til 7 dages rundrejse i Storbritanien og smage nogle af verdens bedste bøffer.

Der er noget, man kan tale med stort set alle om, og det er mad. Medmindre man støder ind i en veganer gud forbyde det, kan langt de fleste også blive enige om, at en god bøf er fantastisk og det kan derfor blive et fint samtaleemne, lidt som man også kender det men vejret, og andre ting alle kan snakke med om.

Da vi faldt over det her, var vi da heller ikke længe om at blive enige om, at det er lidt af en genialitet – gastronomisk teambuilding. Det kan godt være, at det er en gammel ting, men vi har i hvert fald ikke hørt om det, men vil alligevel gerne slå et kæmpe slag for det.

Hvem har ikke ikke prøvet at være på et teambuildingkursus, hvor det hele bare bliver ligegyldigt og akavet, fordi man måske slet ikke har så meget tilfælles med sine kollager, og måske slet ikke har lyst til at teambuilde med dem. Men hvis man kan gøre det over en god bøf, så giver det pludselig meget mere mening.

Vi har i hvert fald fundet vores rette hylde, hvis vi skal holde teambuilding her på redaktionen.

Page 2 of 3123