megan-johnston-80552

Kig udenfor… Foråret er på vej, og med den bringer den noget af det vi kødelskere holder virkelig meget af. Nemlig påsken. Snaps, påskeøl, påskefrokost og ikke mindst påskelammet står højt på vores liste over kødfulde højtider. Derfor kommer vi med lidt anbefalinger til, hvordan man sikrer, at påsken bliver en kæmpe fest – hvad enten du holder det ude eller hjemme.

Bliv hjemme og server det perfekte lam

Lammekølle er hjørneretten i påskens køkken, og den skal vi heller ikke udenom her. Mens vi normalt hellere ville have en god bøf, så skal vi altså have lammekøllen, når hele familien er samlet. Og det skal ske på grillen, da det simpelthen er den bedste måde at tilberede det fede lammekød på. Her er hvad du skal bruge:

  • En økologisk lammekølle fra det irske højland
  • Honning
  • Olivenolie
  • Rosmarin-kviste
  • Groft Salt
  • Citronskal
  • Hvidløg

En sådan lammekølle skal klargøres inden den får en time på grillen. Fjern det overflødige og drøje fedt, som kan smage både harsk og uldet. Bland en marinade af et lille glas olie, et par teskeer honning, groft salt og skallen fra en økologisk citron. Pisk marinaden godt og grundigt, men snit først nogle dybe huller i køllen og put hele fed hvidløg ind. Herefter smører du køllen godt og grundigt ind i marinaden inden den ryger på en kuglegrill med indirekte varme. Her skal den ligge en time. Og tilbehøret? Ja, se nedenstående video og kom i den helt rigtige stemning.

Tag ud og få en madoplevelse

En anden af de store af forårets glæder, er uddelingen af Michelin-stjerner. Og selvom man på Fyn ikke fik alle de stjerner, man havde håbet på, så ligger der virkelig nogle kulinariske perler på fyn – særligt når vi taler om påsken. På konferencecenteret Hindsgavl  afholder de én gang om året et event, som vi hos Ribeye.dk er helt vild med og har besøgt flere gange. Den årlige påskefrokost afholdes søndag d. 16. april og er en sand fest udi det påske-relaterede køkken. Ribeyes er der ingen af, men der er til gengæld Confiteret lammenakke, hvilket allerede nu – her 2 måneder før servering – får tænderne til at løbe i vand. Det særlige ved Hindsgavl er de naturrige omgivelser, som emme af historie og den mystiske natur.

 

Skærmbillede 2016-09-02 kl. 15.20.54

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

 

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

 

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

 

Sådan gør du

Det skal du bruge:
  • En sjay cognac
  • Ribeye steak
  • Ild 
Tilberedning
Når bøfferne er blevet stegt, sikrer du dig at panden er så varm, at den vil kunne antænde cognac’en. Når den er det, tilsætter du en halv til en hel deciliter cognac. Husk på, at panden aldrig må stå under emhætten, når man flamberer. Den skal ud i det åbne rum, så tag gerne et skridt tilbage, så du har lidt plads at boltre dig på, uden du kommer til at antænde hele køkkenet. Nemmere bliver det faktisk ikke.