shutterstock_594607136

Der findes få anledninger, der er bedre til at åbne en god flaske rødvin op, end når man steger saftig bøf. Ikke meget komplimenterer hinanden lige så godt som bøf og vin. Men hvilken vin skal man egentlig drikke til sin steak? Det får du et par gode råd til her – så du kan brillere, næste gang du inviterer vennerne over til en velstegt steak og gode druer.

Hvilken bøf skal du have?

Først og fremmest er det ikke ligegyldigt, hvilken bøf du skal have. Vælger du en bøf, der har et højt fedtindhold, skal du som tommelfingerregel vælge en vin, der har et tilsvarende højt indhold af alkohol. Samtidig får du ofte mere ud af at vælge en vin, der har et højt tannin-indhold, når du skal have bøf.

Hvilket tilbehør skal der serveres til?

Tilbehøret er ligeledes ikke uden betydning. Om din vin skal være mørk, frugtpræget, lys og syrlig eller lagret og kompleks styres nemlig af de andre komponenter, der er i retten. Hvis du har valgt en udskæring, der ikke har et højt fedtindhold, og samtidig har valgt en ret, hvori der indgår syrlige elementer – eksempelvis bearnaisesauce eller vinaigrette på salaten – vil en Chianti Classico eller en Bordeaux være et fornuftigt valg.

Indeholder retten derimod søde elementer, eksempelvis bagte rodfrugter, bør du i stedet vælge en sødere og mere frugtholdig vin. Det kunne være en Cabernet Sauvignon, der har lagret i et par år. Vælger du en udskæring med en høj fedtprocent, der serveres med syrerigt indhold, vil en Barolo være et godt valg. Det skyldes, at den har et højt indhold af tannin, syre og alkohol, som komplimenterer retten.

Så længe vinen er god, er udgangspunktet godt

Selvom du kan gå ned i mindste detalje, når du skal vælge, hvilken vin der passer til din bøf, bør du ikke gå helt i panik. Så længen du serverer rødvin af en vis kvalitet til din bøf, går du ikke helt galt galt i byen — husk dog, at som tommelfingerregel bør alkoholniveauet følge fedtprocenten. Du kan desuden finde meget mere viden om vin her, hvis du har brug for inspiration til, hvilken vin du skal servere, næste gang du får gæster på besøg.

akupunktur til vores kød

Da vi i starten hørte at de japanske landmænd masserede og børstede deres kvæg, samt plejede dem med klassisk musik hver morgen, var der mange som rystede på hovedet. I dag er der ikke kun vores kvæg det plejes godt. Et japansk firma har netop taget patent på akupunktur til fisk, og har stor succes med dette.

Det lyder umiddelbart lidt skørt at vi skal massere vores kvæg, for at opnår større mørhed. Men det er nu bevist, og er blevet næsten almindeligt, hvis vi skal lave luksuskød. Et japanske firma har stor succes med at give især tunfisk akupunktur.

Efter en hurtig behandling med akupunktur kaster fiskene sig knapt så meget rundt i deres dødskamp og skader altså sig selv og deres dyrebare kød mindre, ligesom akupunktur menes at give fiskene en bedre blodtilførsel og bedre smag i sidste ende. Tidligere på året kom det frem, at en af verdens største tunfisk var blevet fanget, og solgt på auktion til et svimlende beløb på over 10 millioner danske kroner. Derfor forstår man godt, at det arbejdes i at skade kødet mindst muligt. Det japanske firma Oskana Planning Company, er firmaet som har fået patent på akupunktur til fiskene, overvejer nu at udvide brugen af akupunktur til andre fisk, som laks og bras. Firmaet har altså fat i den lange ende, da udgifterne stiger og konkurrencen bliver hårdere, tilføres der mere værdi til de fisk der fanges, og kan altså sælges dyrere.

En forretningshemmelighed

Firmaet Osakana Planning Company vil ikke ud med hvor det præcis er at fiskene stikkes, og hvilke metoder der helt nøjagtigt bruges. Den nye metode blev demonstreret ved det internationale seafood show i Japan, hvor mange tusinde fiskeentusiaster samles hvert år. Netop måder hvorpå, der kan tilføres mere værdi til kødet er en guldgrube. Mange firmaer fokusere på at nedsætte omkostningerne og finde alternative metoder til at tilføre mere værdi til både fisk og kød.

 

Så er december på vej, og det er som MC Einar siger i Jul – Det cool; “Det er julefrokost tid traditionsspilleri, spritkørsel, utroskab og madsvineri, vi har prøvet det før vi ved præsis hvad der sker,
slankekur i januar og alt det der.” Men NEJ, ikke i år. Nu skal der altså være styr på menuen til familiejulefrokosten eller til din firma julefrokost.

Og nu hvor vi er i et univers af velsmagende, lækker, saftig, mør og indbydende kød, så vil vi godt anbefale den rigtige udskæring til julefrokosten. Helt konkret kommer vi med tre anbefalinger for dit kødvalg. Drop sild, fiskefilletter, fadkoteletter og så videre. Nu skal der altså serveres udskåret kvalitet.

Rib-eye – Så bliver det ikke bedre

Når du skal servere den bedste udskæring, er der ingen tvivl for os. RibEye, Entrecote – kært barn har mange navne. Sørg for godt med marmorering og et syrligt tilbehør i form at salat med eddikedressing.

T-Bone – den kontroversielle servering

T-bonen var grundet kogalskab i mange år lukket land for os kødelskere, men nu er den fantastiske udskæring tilbage – stærkere end nogensinde før. Er den stor nok, kan den deles, men ellers er det en servering per gæst.

Kalvefilet – den perfekt steg

Kalvefilet kan blive tørt og kedeligt, men det er kun fordi, kokken ikke ved, hvad han laver. En langtids intervalstegt kalvefilet er det bedste stykke steg, man kan ønske sig. Server den tyndskåret med flødekartofler og en smørsauce og et godt glas.

Det rigtige glas betyder alt

Når du nu serverer så godt et stykke kød, så skal du også sørge for at få de rigtige dråber med på bordet. Hos Vindoro.dk har de alle typer vin, men særligt deres kvalitetsrødvin kan tage din servering til nye højder. Sørg for at dekantere flasken et par timer inden i skal drikke den. Hæld lidt op, lad gæsten dufte, så smage og hæld så videre op. Den absolut største kødoplevelsen opstår, når du tager et saftigt stykke kød i munden, lader mundvandet smelte fibrene, tilføjer en anelse vin, smasker lidt og så tygger færdigt.

God jul og velbekomme

 

 

 

 

Med et iGrill Kitchen-stegetermometer har du mulighed for at tilslutte alle dine Apple-enheder, der kører med iOS. Det er altså muligt at overvåge og styre termometeret via din iPad, iPhone eller iPod Touch. Det vil altså være muligt for dig at være sammen med dine gæster eller familie, imens grillen passer sig selv. Du kan med andre ord have fuld kontrol over din grillmad, uden du overhovedet behøver at være i nærheden. Faktisk kan man sikre sig, at maden bliver lavet med højeste perfektion — hver eneste gang.

 

Pas dine gæster imens du passer maden

iGrill fungerer således, at der skabes forbindelse mellem iPhone, iPad eller en anden iOS-baseret enhed og dit stegetermometer. Dette foregår gennem en Bluetooth-forbindelse, hvilket sikrer, at signalet ikke ryger, selvom du går ud i køkkenet for at forberede salaten eller tilbehøret — eller bare ønsker at socialisere lidt med dine gæster ind imellem. Du får altså mere overskud til at tage dig af gæsterne, og du skal ikke stresse over at holde øje med kød og samtidig tale med gæsterne.

Selvom stegetermometeret kan tilkobles til mobiltelefonen, fungerer det også som et ganske almindelige stegetermometer. Det er desuden muligt at koble hele fire stegetermometre til sin iOS-enhed, så man kan være sikker på, at man har nok, hvis der skal laves meget mad. Der følger to med i den originale pakke — har du brug for yderligere stegetermometre, så skal disse tilkøbes.

Det er desuden nemt at komme igang med at bruge iGrill, da man blot skal hente applikationen, der er gratis, via App Store. Herfra kan man vælge den kødtype, man griller, styre temperaturen og se den det forventes at tage, før stegen er færdig. Det er desuden muligt at finde en masse gratis opskrifter via app’en, så man kan træne sine evner som grillmester.

 

Pris: 549,- på Randomshop.dkEllers kan den findes på PricePusher.eu, hvor man kan sammenligne priser på mobiltelefoner og -udstyr.

 

Se en anmeldelse af iGrill 2 herunder:

 

 

Der er noget, man kan tale med stort set alle om, og det er mad. Medmindre man støder ind i en veganer gud forbyde det, kan langt de fleste også blive enige om, at en god bøf er fantastisk og det kan derfor blive et fint samtaleemne, lidt som man også kender det men vejret, og andre ting alle kan snakke med om.

Da vi faldt over det her, var vi da heller ikke længe om at blive enige om, at det er lidt af en genialitet – gastronomisk teambuilding. Det kan godt være, at det er en gammel ting, men vi har i hvert fald ikke hørt om det, men vil alligevel gerne slå et kæmpe slag for det.

Hvem har ikke ikke prøvet at være på et teambuildingkursus, hvor det hele bare bliver ligegyldigt og akavet, fordi man måske slet ikke har så meget tilfælles med sine kollager, og måske slet ikke har lyst til at teambuilde med dem. Men hvis man kan gøre det over en god bøf, så giver det pludselig meget mere mening.

Vi har i hvert fald fundet vores rette hylde, hvis vi skal holde teambuilding her på redaktionen.