Skærmbillede 2016-09-02 kl. 15.20.54

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

 

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

 

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

 

Sådan gør du

Det skal du bruge:
  • En sjay cognac
  • Ribeye steak
  • Ild 
Tilberedning
Når bøfferne er blevet stegt, sikrer du dig at panden er så varm, at den vil kunne antænde cognac’en. Når den er det, tilsætter du en halv til en hel deciliter cognac. Husk på, at panden aldrig må stå under emhætten, når man flamberer. Den skal ud i det åbne rum, så tag gerne et skridt tilbage, så du har lidt plads at boltre dig på, uden du kommer til at antænde hele køkkenet. Nemmere bliver det faktisk ikke.

De fleste af os har nok fået ribeye bøffer, der var lidt ud over det sædvanlige. De kan have været mange forskellige steder, men der er en rigtig god chance for, at de var importeret fra USA. Der findes fremragende ribeye og mange andre slags bøffer fra dansk kvæg, det er der slet ingen tvivl om. I USA har de bare haft en tradition for netop denne slags bøffer med høj fedt marmorering der har fået lov til at modne. Mange danske butikker og slagtere er i den grad ved at komme efter det, og man kan efterhånden få rigtig fine bøffer mange steder, hvilket naturligvis er en udvikling i sætter pris på.

Desværre ser vi også alt for mange små bøffer derude. Går man i den lokale Føtex, SuperBrugsen (med slagterafdeling) og lignende kan man godt få hæderlige bøffer, men typisk er de på omkring 230-280 gram. En ribeye har typisk en ret stor skæreflade i forhold til vægten, hvilket også betyder at de har en stor flade at blive stegt på. Vejer bøffen derfor kun omkring 2-250 gram er den for flad til at kunne steges tilfredsstillende – eller det er i hvert fald sværere.

Selvom det lyder af meget for nogen, så er der perfekte størrelse på omkring 400-450 gram, og du får et meget bedre resultat hvis du vælger bøffer i denne størrelse. Det er meget bedre at være to der deler en perfekt 450 grams ribeye, end at være to der hver får en overstegt en af slagsen på 225 gram. En hver god slagter vil informere dig om dette og råde dig til at gøre sådan. Hos kronekød kan du eksempelvis slet ikke købe ribeye bøffer på mindre end 400 gram.

Hos en slagter kan du ofte få skåret bøfferne præcis som du vil, men ofte har de dem kun liggende i 250-300 grams bøffer. Der er dog ingen tvivl om, at det er her, du finder de bedste ribeyes, hvis du vil i en fysisk butik. En anden ting der også er begyndt at dukke op, er internetbutikker der sælger kød direkte til forbugerne. Blandt disse er førnævnte kronekød blandt de bedste bud på et rigtigt god sted at købe kvalitetskød fra eksempelvis USA og Argentina.

I meget korte træk skal du altså gå til din slagter og få ham til at skære en bøf på min. 400 gram eller købe dem online.