Grilfest

Grilfest

En grillfest er den perfekte måde at tilbringe tid sammen med familie og venner i sommermånederne. Du kan arrangere grillfest til en særlig lejlighed, så som fødselsdag, jubilæum eller bare som en undskyldning for at have det sjovt udendørs.

En grillfest kræver naturligvis et godt tema, god mad og underholdning og her får du lidt inspiration.

 

Tema til festen

Der er så mange grill-begivenheder hele sommeren, så sørg for at din skiller sig ud ved at vælge et unikt tema. Dit grilltema kan skræddersys til en bestemt type mad, ferie, begivenhed, beliggenhed eller interesse. Vær kreativ og gør det sjovt!

Her er et par grillfest temaer som inspiration til din planlægning:

 

o American BBQ-Tema

o Hawaii-Tema

o Fødselsdags-tema

o Strand-Tema grill

 

Invitationer til festen

Design og send grill-tema digitale invitationer ud. Uanset om det er en lille familie sammenkomst eller en stor begivenhed, vil invitationer gøre lykke. Brug grillfest temaet i invitationens design.

 

Pynt til festen

Pynt op med ved hjælp af klassiske, enkle og rustikke elementer. Hold tingene simple, fordi udendørs allerede giver meget af den stemning, der er nødvendig for en god fest.

 

Underholdning til festen

Arranger et par festlege hvor alle kan være med. Et par sjove udendørs spil kan være dåseskjul, fange, volleyball, kroket, kongespillet eller badminton eller karaoke.

Hvis du holder grillfest i anledning af en særlig vigtig begivenhed som for eksempel fødselsdag vil et stort hit, hvis du skaffer noget professionel underholdning til din fest.

 

Grillmad til festen

En vigtig del af enhver grillfest er maden. Server en række grillede stykker kød, salater og appetitvækkere. Her er nogle klassiske fødevarer, der fungerer godt til enhver grillfest:

 

Snacks: chips, salsa, guacamole, grøntsager og dip, nødder og popcorn

 

Til grillen: burgere, hotdogs, kylling, bøffer, grøntsagsspyd, majskolber og rejer

 

Tilbehør: kartoffelsalat, pastasalat, coleslaw, pommes frites, bagt kartofler, og blandede salat

 

Dessert: vandmelonskiver, æbletærte, småkager, is, og cupcakes

 

GOD FEST!

 

Skærmbillede 2016-09-02 kl. 15.20.54

Intet mad uden tilbehør. Men oftest er tilbehøret noget af det sværeste at komme på. Det er ikke så svært at finde ud af, at der skal nogle grøntsager til eller en lækker salat, men hvad skal denne indholde, og hvilke grøntsager går egentlig godt til hovedemnet, som f.eks. en god rød bøf? Det er der faktisk meget der gør, men det er ikke kun tilbehøret selv, der spiller en rolle – faktisk er mindst halvdelen af det, hvordan tilbehøret tilberedes. Derfor introducerer vi her, slow cookeren.

En slow cooker koger maden på lav temperatur over lang tid med låg. På den måde bevares smag, kraft og strukturen i såvel grøntsager som kød, og samtidig koges gryden ikke tør, da varmen og væden bliver i gryden. Denne tilberedningsform er svær at genskabe i en traditionel gryde på et komfur, fordi al varmen her går direkte i bunden af gryden, og altid vil fordampe en smule – også selvom du har låg på. Derudover er der 3 helt essentielle fordele ved at bruge en slow cooker:

Det er nemt: Faktisk er det ikke kun selve ilbehøret, der kan gå i slow cookeren, du kan også samle hele retten i denne og tilberede en lækker gryderet. Du kan endda sætte den til om morgenen, og have en lækker simreret klar, når du kommer hjem fra arbejde.

Det er billigt: Investerer du i en slow cooker, kan du faktisk gå på kompromis med kødet. Det er ikke nødvendigt at købe ribeyes eller oksemørbrad – selv billige udskæringer bliver møre. Derudover intensiveres smagen ved, at du trækker saft, smag og kraft ud af både kød og grøntsager uden at koge det i smadder. Slow cookeren bruger også langt mindre energi end en almindelig gryde.

Det er sundt: Du kan let måde tilsætte store mængder grøntsager eller rodfrugter og både holde på vitaminer og fibre uden det bliver kogt ud. Derudover kan du spare på fedtstoffet, og stadig opnå den samme smag og kraft i maden. Saucen der opstår i retten bliver jævnet af sig selv og du kan let fjerne fedt, der evt. måtte lægge sig på overfladen, inden du serverer maden.

Et smartwatch gør det nemmere at holde øje med stegetiden på bøfferne [ribeye.dk]

Alle og enhver ved, at hvis du skal sikre dig, at dine bøffer skal være helt perfekte, så er det vigtigt, at du har fokus på stegetiden. Blot et par minutter for meget kan tage livet af et par ellers saftige ribeyes. Derfor er det vigtigt, at du ikke glemmer tiden, når du skal stege eller grille bøffer af denne kaliber. Der findes op til flere måder hvorpå du kan holde styr på tiden, men der skal ikke være nogen tvivl om, at et smartwatch er med til at gøre det meget nemmere for dig.

Du kan finde frem til en lang række af sådanne ure på det danske marked, men der skal dog ikke være nogen tvivl om, at der særligt er ét smartwatch, der har gjort sit indtog på det danske marked. Det er naturligvis det yderst populære Apple Watch, der er tale om her, som du i dag kan finde om håndleddet på rigtig mange danskere – og det er kan helt afgjort også bruges til at holde øje med stegetiden på dine ribeyes, uanset om de skal på pande eller de skal på grillen.

Du kan sætte en timer direkte på dit ur

Én ting er naturligvis at du kan bruge et smartwatch som et Apple Watch til at holde øje med tiden. Noget helt andet er, at du kan bruge det til at sætte en timer, som du har med dig direkte om dit håndled. Derfor er det nemt for dig at holde øje med, at dine bøffer ikke får for meget, uanset om du bedst kan lide dem rare, medium rare, medium eller du er typen, der gerne vil have en gennemstegt bøf. Derfor er et Apple Watch bestemt også en god investering for dig.

 

Hvis der er én ting, der har afholdt mange fra at købe et Apple Watch, så er det, at det meget hurtigt kan blive kedeligt at have det samme ur som så mange andre. Hvis det også er noget, du kender til, så skal det dog gøres klart, at det er noget, du kan ændre på. Du kan f.eks. vælge at købe en ny lænke eller en lækker rem til uret, som andre ikke går med, for at gøre det mere unikt. Det kan du fx finde frem til her: http://www.evermart.dk/apple-watch-ur-laenke-remme.

 

Er det virkelig værd at købe et smartwatch for dét?

Mange tænker med garanti, at det ikke kan passe, at det faktisk kan svare sig at købe et nyt Apple Watch bare for, at det bliver nemmere for dig at holde øje med dine bøffer. Det er dog ikke det eneste formål, det kan tjene, så på trods af, at det er dét, der er katalysator for, at du ender med at købe det, så kan det også bruges til et væld af andre ting på daglig basis. Derfor er det også et køb, du med garanti vil ende med at blive rigtig glad for på både kort og lang sigt.

Grilled Black Angus Steak Ribeye and fork and knife on meat cutting board on dark wooden background

Mad er en af de ting, som langt de fleste værdsætter rigtig højt. Det er det, som kan få os i bedst humør, og hvis det er dårligt eller i for små mængder, kan vi få den modsatte følelse. Derfor er der også god grund til at gøre noget ud af maden, nu da den har så stor betydning. Denne artikel hjælper dig med nogle alternativer til, hvordan du kan forkæle dig selv med god og sund mad.

Netop god og sund mad kan nemlig sagtens hænge sammen, og det er også en form for forkælelse af sig selv, hvis man virkelig nyder sin mad, imens den gør noget godt for kroppen. Der er selvfølgelig ingen grund til at blive helt hysterisk med sundheden, for sommetider skal man ikke tænke så meget over, hvad man spiser og hvorfor, men der er omvendt mange gode argumenter for, at man i de fleste tilfælde har tænkt over, hvad maden egentlig gør, og hvorfor den er god eller dårlig.

Spis mere fisk

Fisk er oplagt at tale om, når man snakker om sund mad, for der er simpelthen så mange gode indholdsstoffer i fisk, som gør det til en spise, alle burde have fornøjelsen af. Selv hvis man ikke kan lide det i sin umiddelbarhed, er der masser af grunde til at forsøge sig frem, indtil den sidder i skabet. Citron, den rigtige stegetid og det rigtige tilbehør kan ofte gøre underværker for netop fisk.

Fisk er sundt, fordi det indeholder omega3, som gør noget godt for rigtig mange af kroppens funktioner. Tøv derfor ikke med at lægge fisk i indkøbskurven eller stoppe op, når du går forbi fiskehandleren. Det er så sandelig noget, som både gavner din indre og ydre sundhed.

Du kan også finde fisk i samlede pakker, hvor det eksempelvis leveres én gang om ugen. På den måde kan du tilpasse dit behov til hele husstanden og gøre det nemt at få fisk regelmæssigt. Leder du efter gode fiskekasser? Se her.

Vær ikke bange for fedt

Der er ingen grund til at være alt for bange for at få fedt, for der er også gode ting i fedtet, som kroppen har brug for. Det er en sund tilgang, at man ikke altid vælger de fede alternativer, men der findes også mange gode fedtstoffer, eksempelvis i fisk og nødder, som kroppen nyder godt af. Sørg derfor for, at du finder den rette balancegang, så du ikke overspiser af fedtet men heller ikke undgår det helt.

Grønt

Grøntsager ER sunde, og det er ikke for sjov, at eksperter i så mange år, og stadig i dag, taler om, hvor gode grøntsager er for kroppen. Det er samtidig et ganske kaloriefattigt valgt, så hvis man eksempelvis gerne vil ned i vægt, så kan man roligt spise en masse grøntsager. På den måde sørger man også for, at man faktisk får en masse god næring. Det samme gør sig gældende med mange former for frugt, som i den grad også gør mange gode ting for kroppen.

shutterstock_594607136

Der findes få anledninger, der er bedre til at åbne en god flaske rødvin op, end når man steger saftig bøf. Ikke meget komplimenterer hinanden lige så godt som bøf og vin. Men hvilken vin skal man egentlig drikke til sin steak? Det får du et par gode råd til her – så du kan brillere, næste gang du inviterer vennerne over til en velstegt steak og gode druer.

Hvilken bøf skal du have?

Først og fremmest er det ikke ligegyldigt, hvilken bøf du skal have. Vælger du en bøf, der har et højt fedtindhold, skal du som tommelfingerregel vælge en vin, der har et tilsvarende højt indhold af alkohol. Samtidig får du ofte mere ud af at vælge en vin, der har et højt tannin-indhold, når du skal have bøf.

Hvilket tilbehør skal der serveres til?

Tilbehøret er ligeledes ikke uden betydning. Om din vin skal være mørk, frugtpræget, lys og syrlig eller lagret og kompleks styres nemlig af de andre komponenter, der er i retten. Hvis du har valgt en udskæring, der ikke har et højt fedtindhold, og samtidig har valgt en ret, hvori der indgår syrlige elementer – eksempelvis bearnaisesauce eller vinaigrette på salaten – vil en Chianti Classico eller en Bordeaux være et fornuftigt valg.

Indeholder retten derimod søde elementer, eksempelvis bagte rodfrugter, bør du i stedet vælge en sødere og mere frugtholdig vin. Det kunne være en Cabernet Sauvignon, der har lagret i et par år. Vælger du en udskæring med en høj fedtprocent, der serveres med syrerigt indhold, vil en Barolo være et godt valg. Det skyldes, at den har et højt indhold af tannin, syre og alkohol, som komplimenterer retten.

Så længe vinen er god, er udgangspunktet godt

Selvom du kan gå ned i mindste detalje, når du skal vælge, hvilken vin der passer til din bøf, bør du ikke gå helt i panik. Så længen du serverer rødvin af en vis kvalitet til din bøf, går du ikke helt galt galt i byen — husk dog, at som tommelfingerregel bør alkoholniveauet følge fedtprocenten. Du kan desuden finde meget mere viden om vin her, hvis du har brug for inspiration til, hvilken vin du skal servere, næste gang du får gæster på besøg.

shutterstock_490246054

Du elsker uden tvivl en god bøf og i særhed en god ribeye, ellers er du havnet det forkerte sted. Hvis du står med et rigtig godt stykke køb, som en ribeye af høj kvalitet, så ved du også, hvor utilfredsstillende det er at sætte tænderne i det, hvis det har fået lidt for meget (eller lidt for lidt for den sags skyld).

Der findes tusindvis af teknikker til hvordan du steger den perfekte bøf, hvilket dækker over alt fra at stege den i få sekunder ved høj varme på hver side og lade den stege videre ved lave varme til at stege den det antal minutter den er er cm tyk på hver side. Alle der elsker en god bøf, har nok deres egen metode, som de sværger til, og som ofte virker for dem. Alligevel kommer de fleste fra tid til anden også ud for, at de lige er uopmærksomme og kommer til at overstege bøffen en smule – og så er skaden sket.

Gør som restauranterne

Det kan være at du har været på MASH, Retour eller lignende og har undret dig over, hvordan de mener eller mindre rammer perfekt hver gang. I langt de fleste tilfælde ligger hemmeligheden i vandet. Altså ikke vandet der bliver serveret til bøffen, vanden koen har drukket eller noget, men det vand som bøffen er blevet “kogt i”.

På restauranter bruges sous vide teknikken nemlig i langt de fleste tilfælde, sådan har det været i årtier, men det er først nu, at sous vide for alvor begynder at blive udbredt i de private køkkener. En Sous vide kan købes der hvor du køber dine hvidevarer og koster typisk fra omkring 1000 kroner og opefter alt efter mærke, kapacitet, design som man kender det fra alle køkkenets maskiner.

Hvad er sous vide?

Helt kort sagt, så er sous vide et vandbad, som man sænker sine madvarer ned i (vakuumpakket, så det beholder smagen, saft og kraft). Vandet er indstillet på den temperatur, som man vil have at kødet skal være. Fordelen ved at bruge en sous vide er at kødet bliver ensartet hele vejen igennem, ikke bliver tørt i kanten og rødt i midten, men det samme hele vejen gennem

Kødet er dermed reelt færdigt når du tager det op af vandbadet, men som du ved skal en bøf naturligvis have en stegeskorpe, og den kan man altså ikke få i et vandbad, så efterfølgende giver man bøffen godt 30 sekunder på en glohed pande eller gril – og så har du den perfekte bøf – HVER GANG.

 

Kig udenfor… Foråret er på vej, og med den bringer den noget af det vi kødelskere holder virkelig meget af. Nemlig påsken. Snaps, påskeøl, påskefrokost og ikke mindst påskelammet står højt på vores liste over kødfulde højtider. Derfor kommer vi med lidt anbefalinger til, hvordan man sikrer, at påsken bliver en kæmpe fest – hvad enten du holder det ude eller hjemme.

Bliv hjemme og server det perfekte lam

Lammekølle er hjørneretten i påskens køkken, og den skal vi heller ikke udenom her. Mens vi normalt hellere ville have en god bøf, så skal vi altså have lammekøllen, når hele familien er samlet. Og det skal ske på grillen, da det simpelthen er den bedste måde at tilberede det fede lammekød på. Her er hvad du skal bruge:

  • En økologisk lammekølle fra det irske højland
  • Honning
  • Olivenolie
  • Rosmarin-kviste
  • Groft Salt
  • Citronskal
  • Hvidløg

En sådan lammekølle skal klargøres inden den får en time på grillen. Fjern det overflødige og drøje fedt, som kan smage både harsk og uldet. Bland en marinade af et lille glas olie, et par teskeer honning, groft salt og skallen fra en økologisk citron. Pisk marinaden godt og grundigt, men snit først nogle dybe huller i køllen og put hele fed hvidløg ind. Herefter smører du køllen godt og grundigt ind i marinaden inden den ryger på en kuglegrill med indirekte varme. Her skal den ligge en time. Og tilbehøret? Ja, se nedenstående video og kom i den helt rigtige stemning.

Tag ud og få en madoplevelse

En anden af de store af forårets glæder, er uddelingen af Michelin-stjerner. Og selvom man på Fyn ikke fik alle de stjerner, man havde håbet på, så ligger der virkelig nogle kulinariske perler på fyn – særligt når vi taler om påsken. På konferencecenteret Hindsgavl  afholder de én gang om året et event, som vi hos Ribeye.dk er helt vild med og har besøgt flere gange. Den årlige påskefrokost afholdes søndag d. 16. april og er en sand fest udi det påske-relaterede køkken. Ribeyes er der ingen af, men der er til gengæld Confiteret lammenakke, hvilket allerede nu – her 2 måneder før servering – får tænderne til at løbe i vand. Det særlige ved Hindsgavl er de naturrige omgivelser, som emme af historie og den mystiske natur.

 

Da vi i starten hørte at de japanske landmænd masserede og børstede deres kvæg, samt plejede dem med klassisk musik hver morgen, var der mange som rystede på hovedet. I dag er der ikke kun vores kvæg det plejes godt. Et japansk firma har netop taget patent på akupunktur til fisk, og har stor succes med dette.

Det lyder umiddelbart lidt skørt at vi skal massere vores kvæg, for at opnår større mørhed. Men det er nu bevist, og er blevet næsten almindeligt, hvis vi skal lave luksuskød. Et japanske firma har stor succes med at give især tunfisk akupunktur.

Efter en hurtig behandling med akupunktur kaster fiskene sig knapt så meget rundt i deres dødskamp og skader altså sig selv og deres dyrebare kød mindre, ligesom akupunktur menes at give fiskene en bedre blodtilførsel og bedre smag i sidste ende. Tidligere på året kom det frem, at en af verdens største tunfisk var blevet fanget, og solgt på auktion til et svimlende beløb på over 10 millioner danske kroner. Derfor forstår man godt, at det arbejdes i at skade kødet mindst muligt. Det japanske firma Oskana Planning Company, er firmaet som har fået patent på akupunktur til fiskene, overvejer nu at udvide brugen af akupunktur til andre fisk, som laks og bras. Firmaet har altså fat i den lange ende, da udgifterne stiger og konkurrencen bliver hårdere, tilføres der mere værdi til de fisk der fanges, og kan altså sælges dyrere.

En forretningshemmelighed

Firmaet Osakana Planning Company vil ikke ud med hvor det præcis er at fiskene stikkes, og hvilke metoder der helt nøjagtigt bruges. Den nye metode blev demonstreret ved det internationale seafood show i Japan, hvor mange tusinde fiskeentusiaster samles hvert år. Netop måder hvorpå, der kan tilføres mere værdi til kødet er en guldgrube. Mange firmaer fokusere på at nedsætte omkostningerne og finde alternative metoder til at tilføre mere værdi til både fisk og kød.

 

Normalt ser man på kød fra andre lande, når fredagens store og fede bøf skal vælges. Men rigtig meget godt kød produceres lige i nærheden af, hvor vi danske kødelskere bor. Vi har ladet pilen lande på landkortet og har fundet tre gode producenter. Vi starter i det midtjyske.

Midtjysk Wagyu i verdensklasse

Friland er et selskab ejet af Danish Crown, og selvom det lyder og lugter af konventionelt kødproduktion, så producerer Friland dansk Wagyu-kødkvæg, og der er faktisk tale om noget af verdens dyreste kød. Det kan, når det en sjælden gang er til salg, være verdens dyreste med en serveringspris på 2.500 kroner kiloet. En pris som de lokale midtjyske hoteller nok må melde pas på, men som ikke desto mindre giver adgang til verdens bedste bøf – ifølge producenten.

Wagyu er den kødkvægsrace, som bruges til produktion af japansk Kobe-kød. Kødet er stærkt marmoreret, mørt og mere saftigt end andet kød.

Fynsk Bison

I Morud på Fyn har Ditlev Dahl i over tyve år produceret Bison kød i særklasse. Bisonkød er, eksklusivt som det lyder, magert og proteinrigt. Kødet skulle angiveligt være en ernæringsmæssig fordel for diabetikere og sælger ganske godt på det amerikanske marked. Det er en form for kødets Novo Nordisk. Bisonokserne opdrættes på den fynske farm og tages fra mødrene, når de er 6-9 måneder gamle, men de slagtes først i alderen 2-3 år. Mange af dyrene sælges til avl, men enkelte sælges i den lokale gårdbutik, og selvom prisen er høj, så får man virkelig en lækker udskæring.

Fuld produktion på fyn

Grambogård er et lille, selvstændigt fynsk slagteri, hvor der produceres okser, kalve, lam og svin til dejlige udskæringer. Det lille slagteri har stor fokus på dyrevelfærd og arbejder ud fra mantraet; Glade dyr. Godt håndværk. God samvittighed. God appetit! Særligt deres fokus på behagelig slagtning, hvor dyrene transporteres af mennesker de kender, sammen med andre dyr, de kender. Det mener producenterne kan smages, men som altid er det er spørgsmål om holdning til dyrenes liv.

 

Så er december på vej, og det er som MC Einar siger i Jul – Det cool; “Det er julefrokost tid traditionsspilleri, spritkørsel, utroskab og madsvineri, vi har prøvet det før vi ved præsis hvad der sker,
slankekur i januar og alt det der.” Men NEJ, ikke i år. Nu skal der altså være styr på menuen til familiejulefrokosten eller til din firma julefrokost.

Og nu hvor vi er i et univers af velsmagende, lækker, saftig, mør og indbydende kød, så vil vi godt anbefale den rigtige udskæring til julefrokosten. Helt konkret kommer vi med tre anbefalinger for dit kødvalg. Drop sild, fiskefilletter, fadkoteletter og så videre. Nu skal der altså serveres udskåret kvalitet.

Rib-eye – Så bliver det ikke bedre

Når du skal servere den bedste udskæring, er der ingen tvivl for os. RibEye, Entrecote – kært barn har mange navne. Sørg for godt med marmorering og et syrligt tilbehør i form at salat med eddikedressing.

T-Bone – den kontroversielle servering

T-bonen var grundet kogalskab i mange år lukket land for os kødelskere, men nu er den fantastiske udskæring tilbage – stærkere end nogensinde før. Er den stor nok, kan den deles, men ellers er det en servering per gæst.

Kalvefilet – den perfekt steg

Kalvefilet kan blive tørt og kedeligt, men det er kun fordi, kokken ikke ved, hvad han laver. En langtids intervalstegt kalvefilet er det bedste stykke steg, man kan ønske sig. Server den tyndskåret med flødekartofler og en smørsauce og et godt glas.

Det rigtige glas betyder alt

Når du nu serverer så godt et stykke kød, så skal du også sørge for at få de rigtige dråber med på bordet. Hos Vindoro.dk har de alle typer vin, men særligt deres kvalitetsrødvin kan tage din servering til nye højder. Sørg for at dekantere flasken et par timer inden i skal drikke den. Hæld lidt op, lad gæsten dufte, så smage og hæld så videre op. Den absolut største kødoplevelsen opstår, når du tager et saftigt stykke kød i munden, lader mundvandet smelte fibrene, tilføjer en anelse vin, smasker lidt og så tygger færdigt. En af typer vin der typisk går godt til en rød bøf, kunne være en kraftig zinfandel, der skaber god balance.

God jul og velbekomme

 

 

 

 

Page 1 of 3123