skaermbillede-2016-12-06-kl-14-38-04

Normalt ser man på kød fra andre lande, når fredagens store og fede bøf skal vælges. Men rigtig meget godt kød produceres lige i nærheden af, hvor vi danske kødelskere bor. Vi har ladet pilen lande på landkortet og har fundet tre gode producenter. Vi starter i det midtjyske.

Midtjysk Wagyu i verdensklasse

Friland er et selskab ejet af Danish Crown, og selvom det lyder og lugter af konventionelt kødproduktion, så producerer Friland dansk Wagyu-kødkvæg, og der er faktisk tale om noget af verdens dyreste kød. Det kan, når det en sjælden gang er til salg, være verdens dyreste med en serveringspris på 2.500 kroner kiloet. En pris som de lokale midtjyske hoteller nok må melde pas på, men som ikke desto mindre giver adgang til verdens bedste bøf – ifølge producenten.

Wagyu er den kødkvægsrace, som bruges til produktion af japansk Kobe-kød. Kødet er stærkt marmoreret, mørt og mere saftigt end andet kød.

Fynsk Bison

I Morud på Fyn har Ditlev Dahl i over tyve år produceret Bison kød i særklasse. Bisonkød er, eksklusivt som det lyder, magert og proteinrigt. Kødet skulle angiveligt være en ernæringsmæssig fordel for diabetikere og sælger ganske godt på det amerikanske marked. Det er en form for kødets Novo Nordisk. Bisonokserne opdrættes på den fynske farm og tages fra mødrene, når de er 6-9 måneder gamle, men de slagtes først i alderen 2-3 år. Mange af dyrene sælges til avl, men enkelte sælges i den lokale gårdbutik, og selvom prisen er høj, så får man virkelig en lækker udskæring.

Fuld produktion på fyn

Grambogård er et lille, selvstændigt fynsk slagteri, hvor der produceres okser, kalve, lam og svin til dejlige udskæringer. Det lille slagteri har stor fokus på dyrevelfærd og arbejder ud fra mantraet; Glade dyr. Godt håndværk. God samvittighed. God appetit! Særligt deres fokus på behagelig slagtning, hvor dyrene transporteres af mennesker de kender, sammen med andre dyr, de kender. Det mener producenterne kan smages, men som altid er det er spørgsmål om holdning til dyrenes liv.