meat-1411785_960_720

Der er mange, der er vilde med at krydre deres kød og tilføre det smag. Det er naturligvis en god ide, hvis du laver en hakkebøf, er i gang med en kødsovs til pastaen eller måske endda hvis du har en flankesteak på grillen. Det er også en god ide, hvis du laver en steg at give den noget rub, som tilfører en masse ekstra smag.

Der er dog kun et rigtigt godt råd, hvis du overvejer at bruge en masse spændende krydderier til dine gode bøffer – lad vær. Der er generelt to slags krydderier der hører hjemme på en ribeye bøffer, og det er salt og peber. Der er så meget saft og kraft i smagen, at det ikke er nødvendigt at tilføre yderligere smag, og at du ofte nærmere vil komme til at skade smagen, end du vil gavne den.

Du bør dog ikke bruge almindeligt køkkensalt eller groft salt, du bør aldrig bruge salt af en høj kvalitet, der komplimenterer kødet smag. Det kan være eksempelvis havsalt, himalaya salt eller lignende. Du kan også vælge Nicolas Vahé Everyday Mix, som du blandt andet kan købe hos Livingshop. Det er en enkel blanding af salt og peber af høj kvalitet, så du både får friskkværnet salt og peber på dine bøffer og intet andet end det.

 

De fleste af os har nok fået ribeye bøffer, der var lidt ud over det sædvanlige. De kan have været mange forskellige steder, men der er en rigtig god chance for, at de var importeret fra USA. Der findes fremragende ribeye og mange andre slags bøffer fra dansk kvæg, det er der slet ingen tvivl om. I USA har de bare haft en tradition for netop denne slags bøffer med høj fedt marmorering der har fået lov til at modne. Mange danske butikker og slagtere er i den grad ved at komme efter det, og man kan efterhånden få rigtig fine bøffer mange steder, hvilket naturligvis er en udvikling i sætter pris på.

Desværre ser vi også alt for mange små bøffer derude. Går man i den lokale Føtex, SuperBrugsen (med slagterafdeling) og lignende kan man godt få hæderlige bøffer, men typisk er de på omkring 230-280 gram. En ribeye har typisk en ret stor skæreflade i forhold til vægten, hvilket også betyder at de har en stor flade at blive stegt på. Vejer bøffen derfor kun omkring 2-250 gram er den for flad til at kunne steges tilfredsstillende – eller det er i hvert fald sværere.

Selvom det lyder af meget for nogen, så er der perfekte størrelse på omkring 400-450 gram, og du får et meget bedre resultat hvis du vælger bøffer i denne størrelse. Det er meget bedre at være to der deler en perfekt 450 grams ribeye, end at være to der hver får en overstegt en af slagsen på 225 gram. En hver god slagter vil informere dig om dette og råde dig til at gøre sådan. Hos kronekød kan du eksempelvis slet ikke købe ribeye bøffer på mindre end 400 gram.

Hos en slagter kan du ofte få skåret bøfferne præcis som du vil, men ofte har de dem kun liggende i 250-300 grams bøffer. Der er dog ingen tvivl om, at det er her, du finder de bedste ribeyes, hvis du vil i en fysisk butik. En anden ting der også er begyndt at dukke op, er internetbutikker der sælger kød direkte til forbugerne. Blandt disse er førnævnte kronekød blandt de bedste bud på et rigtigt god sted at købe kvalitetskød fra eksempelvis USA og Argentina.

I meget korte træk skal du altså gå til din slagter og få ham til at skære en bøf på min. 400 gram eller købe dem online.