Derfor elsker vi Ribeye

intet slår saftige bøffer

Derfor elsker vi Ribeye

Sådan laver du den perfekte bøf

Grill eller pande?

Sådan laver du den perfekte bøf

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Vi guider dig gennem valget af rødvin

Hvad skal du drikke til din ribeye?

Hej, du er landet her på siden, da du sandsynligvis lige som os har en stor passion for god mad og især saftige bøffer. Vi elsker gode bøffer og kød, det begrænser sig ikke nødvendigvis til ribeye, men da der også er stor kærlighed at finde i en mørbrad, en t-bone og meget andet.

 

Her på siden kan du læse guides til hvordan du steger den perfekte bøf. Du finder også en hjælp til at finde den rigtige vin til bøffen, hvilket glas du skal drikke af, hvilke typer af kød der findes, hvor du kan købe gode bøffer og meget meget mere. 

shutterstock_594607136

Der findes få anledninger, der er bedre til at åbne en god flaske rødvin op, end når man steger saftig bøf. Ikke meget komplimenterer hinanden lige så godt som bøf og vin. Men hvilken vin skal man egentlig drikke til sin steak? Det får du et par gode råd til her – så du kan brillere, næste gang du inviterer vennerne over til en velstegt steak og gode druer.

Hvilken bøf skal du have?

Først og fremmest er det ikke ligegyldigt, hvilken bøf du skal have. Vælger du en bøf, der har et højt fedtindhold, skal du som tommelfingerregel vælge en vin, der har et tilsvarende højt indhold af alkohol. Samtidig får du ofte mere ud af at vælge en vin, der har et højt tannin-indhold, når du skal have bøf.

Hvilket tilbehør skal der serveres til?

Tilbehøret er ligeledes ikke uden betydning. Om din vin skal være mørk, frugtpræget, lys og syrlig eller lagret og kompleks styres nemlig af de andre komponenter, der er i retten. Hvis du har valgt en udskæring, der ikke har et højt fedtindhold, og samtidig har valgt en ret, hvori der indgår syrlige elementer – eksempelvis bearnaisesauce eller vinaigrette på salaten – vil en Chianti Classico eller en Bordeaux være et fornuftigt valg.

Indeholder retten derimod søde elementer, eksempelvis bagte rodfrugter, bør du i stedet vælge en sødere og mere frugtholdig vin. Det kunne være en Cabernet Sauvignon, der har lagret i et par år. Vælger du en udskæring med en høj fedtprocent, der serveres med syrerigt indhold, vil en Barolo være et godt valg. Det skyldes, at den har et højt indhold af tannin, syre og alkohol, som komplimenterer retten.

Så længe vinen er god, er udgangspunktet godt

Selvom du kan gå ned i mindste detalje, når du skal vælge, hvilken vin der passer til din bøf, bør du ikke gå helt i panik. Så længen du serverer rødvin af en vis kvalitet til din bøf, går du ikke helt galt galt i byen — husk dog, at som tommelfingerregel bør alkoholniveauet følge fedtprocenten. Du kan desuden finde meget mere viden om vin her, hvis du har brug for inspiration til, hvilken vin du skal servere, næste gang du får gæster på besøg.

shutterstock_490246054

Du elsker uden tvivl en god bøf og i særhed en god ribeye, ellers er du havnet det forkerte sted. Hvis du står med et rigtig godt stykke køb, som en ribeye af høj kvalitet, så ved du også, hvor utilfredsstillende det er at sætte tænderne i det, hvis det har fået lidt for meget (eller lidt for lidt for den sags skyld).

Der findes tusindvis af teknikker til hvordan du steger den perfekte bøf, hvilket dækker over alt fra at stege den i få sekunder ved høj varme på hver side og lade den stege videre ved lave varme til at stege den det antal minutter den er er cm tyk på hver side. Alle der elsker en god bøf, har nok deres egen metode, som de sværger til, og som ofte virker for dem. Alligevel kommer de fleste fra tid til anden også ud for, at de lige er uopmærksomme og kommer til at overstege bøffen en smule – og så er skaden sket.

Gør som restauranterne

Det kan være at du har været på MASH, Retour eller lignende og har undret dig over, hvordan de mener eller mindre rammer perfekt hver gang. I langt de fleste tilfælde ligger hemmeligheden i vandet. Altså ikke vandet der bliver serveret til bøffen, vanden koen har drukket eller noget, men det vand som bøffen er blevet “kogt i”.

På restauranter bruges sous vide teknikken nemlig i langt de fleste tilfælde, sådan har det været i årtier, men det er først nu, at sous vide for alvor begynder at blive udbredt i de private køkkener. En Sous vide kan købes der hvor du køber dine hvidevarer og koster typisk fra omkring 1000 kroner og opefter alt efter mærke, kapacitet, design som man kender det fra alle køkkenets maskiner.

Hvad er sous vide?

Helt kort sagt, så er sous vide et vandbad, som man sænker sine madvarer ned i (vakuumpakket, så det beholder smagen, saft og kraft). Vandet er indstillet på den temperatur, som man vil have at kødet skal være. Fordelen ved at bruge en sous vide er at kødet bliver ensartet hele vejen igennem, ikke bliver tørt i kanten og rødt i midten, men det samme hele vejen gennem

Kødet er dermed reelt færdigt når du tager det op af vandbadet, men som du ved skal en bøf naturligvis have en stegeskorpe, og den kan man altså ikke få i et vandbad, så efterfølgende giver man bøffen godt 30 sekunder på en glohed pande eller gril – og så har du den perfekte bøf – HVER GANG.

 

megan-johnston-80552

Kig udenfor… Foråret er på vej, og med den bringer den noget af det vi kødelskere holder virkelig meget af. Nemlig påsken. Snaps, påskeøl, påskefrokost og ikke mindst påskelammet står højt på vores liste over kødfulde højtider. Derfor kommer vi med lidt anbefalinger til, hvordan man sikrer, at påsken bliver en kæmpe fest – hvad enten du holder det ude eller hjemme.

Bliv hjemme og server det perfekte lam

Lammekølle er hjørneretten i påskens køkken, og den skal vi heller ikke udenom her. Mens vi normalt hellere ville have en god bøf, så skal vi altså have lammekøllen, når hele familien er samlet. Og det skal ske på grillen, da det simpelthen er den bedste måde at tilberede det fede lammekød på. Her er hvad du skal bruge:

  • En økologisk lammekølle fra det irske højland
  • Honning
  • Olivenolie
  • Rosmarin-kviste
  • Groft Salt
  • Citronskal
  • Hvidløg

En sådan lammekølle skal klargøres inden den får en time på grillen. Fjern det overflødige og drøje fedt, som kan smage både harsk og uldet. Bland en marinade af et lille glas olie, et par teskeer honning, groft salt og skallen fra en økologisk citron. Pisk marinaden godt og grundigt, men snit først nogle dybe huller i køllen og put hele fed hvidløg ind. Herefter smører du køllen godt og grundigt ind i marinaden inden den ryger på en kuglegrill med indirekte varme. Her skal den ligge en time. Og tilbehøret? Ja, se nedenstående video og kom i den helt rigtige stemning.

Tag ud og få en madoplevelse

En anden af de store af forårets glæder, er uddelingen af Michelin-stjerner. Og selvom man på Fyn ikke fik alle de stjerner, man havde håbet på, så ligger der virkelig nogle kulinariske perler på fyn – særligt når vi taler om påsken. På konferencecenteret Hindsgavl  afholder de én gang om året et event, som vi hos Ribeye.dk er helt vild med og har besøgt flere gange. Den årlige påskefrokost afholdes søndag d. 16. april og er en sand fest udi det påske-relaterede køkken. Ribeyes er der ingen af, men der er til gengæld Confiteret lammenakke, hvilket allerede nu – her 2 måneder før servering – får tænderne til at løbe i vand. Det særlige ved Hindsgavl er de naturrige omgivelser, som emme af historie og den mystiske natur.

 

akupunktur til vores kød

Da vi i starten hørte at de japanske landmænd masserede og børstede deres kvæg, samt plejede dem med klassisk musik hver morgen, var der mange som rystede på hovedet. I dag er der ikke kun vores kvæg det plejes godt. Et japansk firma har netop taget patent på akupunktur til fisk, og har stor succes med dette.

Det lyder umiddelbart lidt skørt at vi skal massere vores kvæg, for at opnår større mørhed. Men det er nu bevist, og er blevet næsten almindeligt, hvis vi skal lave luksuskød. Et japanske firma har stor succes med at give især tunfisk akupunktur.

Efter en hurtig behandling med akupunktur kaster fiskene sig knapt så meget rundt i deres dødskamp og skader altså sig selv og deres dyrebare kød mindre, ligesom akupunktur menes at give fiskene en bedre blodtilførsel og bedre smag i sidste ende. Tidligere på året kom det frem, at en af verdens største tunfisk var blevet fanget, og solgt på auktion til et svimlende beløb på over 10 millioner danske kroner. Derfor forstår man godt, at det arbejdes i at skade kødet mindst muligt. Det japanske firma Oskana Planning Company, er firmaet som har fået patent på akupunktur til fiskene, overvejer nu at udvide brugen af akupunktur til andre fisk, som laks og bras. Firmaet har altså fat i den lange ende, da udgifterne stiger og konkurrencen bliver hårdere, tilføres der mere værdi til de fisk der fanges, og kan altså sælges dyrere.

En forretningshemmelighed

Firmaet Osakana Planning Company vil ikke ud med hvor det præcis er at fiskene stikkes, og hvilke metoder der helt nøjagtigt bruges. Den nye metode blev demonstreret ved det internationale seafood show i Japan, hvor mange tusinde fiskeentusiaster samles hvert år. Netop måder hvorpå, der kan tilføres mere værdi til kødet er en guldgrube. Mange firmaer fokusere på at nedsætte omkostningerne og finde alternative metoder til at tilføre mere værdi til både fisk og kød.

 

skaermbillede-2016-12-06-kl-14-38-04

Normalt ser man på kød fra andre lande, når fredagens store og fede bøf skal vælges. Men rigtig meget godt kød produceres lige i nærheden af, hvor vi danske kødelskere bor. Vi har ladet pilen lande på landkortet og har fundet tre gode producenter. Vi starter i det midtjyske.

Midtjysk Wagyu i verdensklasse

Friland er et selskab ejet af Danish Crown, og selvom det lyder og lugter af konventionelt kødproduktion, så producerer Friland dansk Wagyu-kødkvæg, og der er faktisk tale om noget af verdens dyreste kød. Det kan, når det en sjælden gang er til salg, være verdens dyreste med en serveringspris på 2.500 kroner kiloet. En pris som de lokale midtjyske hoteller nok må melde pas på, men som ikke desto mindre giver adgang til verdens bedste bøf – ifølge producenten.

Wagyu er den kødkvægsrace, som bruges til produktion af japansk Kobe-kød. Kødet er stærkt marmoreret, mørt og mere saftigt end andet kød.

Fynsk Bison

I Morud på Fyn har Ditlev Dahl i over tyve år produceret Bison kød i særklasse. Bisonkød er, eksklusivt som det lyder, magert og proteinrigt. Kødet skulle angiveligt være en ernæringsmæssig fordel for diabetikere og sælger ganske godt på det amerikanske marked. Det er en form for kødets Novo Nordisk. Bisonokserne opdrættes på den fynske farm og tages fra mødrene, når de er 6-9 måneder gamle, men de slagtes først i alderen 2-3 år. Mange af dyrene sælges til avl, men enkelte sælges i den lokale gårdbutik, og selvom prisen er høj, så får man virkelig en lækker udskæring.

Fuld produktion på fyn

Grambogård er et lille, selvstændigt fynsk slagteri, hvor der produceres okser, kalve, lam og svin til dejlige udskæringer. Det lille slagteri har stor fokus på dyrevelfærd og arbejder ud fra mantraet; Glade dyr. Godt håndværk. God samvittighed. God appetit! Særligt deres fokus på behagelig slagtning, hvor dyrene transporteres af mennesker de kender, sammen med andre dyr, de kender. Det mener producenterne kan smages, men som altid er det er spørgsmål om holdning til dyrenes liv.

 

Så er december på vej, og det er som MC Einar siger i Jul – Det cool; “Det er julefrokost tid traditionsspilleri, spritkørsel, utroskab og madsvineri, vi har prøvet det før vi ved præsis hvad der sker,
slankekur i januar og alt det der.” Men NEJ, ikke i år. Nu skal der altså være styr på menuen til familiejulefrokosten eller til din firma julefrokost.

Og nu hvor vi er i et univers af velsmagende, lækker, saftig, mør og indbydende kød, så vil vi godt anbefale den rigtige udskæring til julefrokosten. Helt konkret kommer vi med tre anbefalinger for dit kødvalg. Drop sild, fiskefilletter, fadkoteletter og så videre. Nu skal der altså serveres udskåret kvalitet.

Rib-eye – Så bliver det ikke bedre

Når du skal servere den bedste udskæring, er der ingen tvivl for os. RibEye, Entrecote – kært barn har mange navne. Sørg for godt med marmorering og et syrligt tilbehør i form at salat med eddikedressing.

T-Bone – den kontroversielle servering

T-bonen var grundet kogalskab i mange år lukket land for os kødelskere, men nu er den fantastiske udskæring tilbage – stærkere end nogensinde før. Er den stor nok, kan den deles, men ellers er det en servering per gæst.

Kalvefilet – den perfekt steg

Kalvefilet kan blive tørt og kedeligt, men det er kun fordi, kokken ikke ved, hvad han laver. En langtids intervalstegt kalvefilet er det bedste stykke steg, man kan ønske sig. Server den tyndskåret med flødekartofler og en smørsauce og et godt glas.

Det rigtige glas betyder alt

Når du nu serverer så godt et stykke kød, så skal du også sørge for at få de rigtige dråber med på bordet. Hos Vindoro.dk har de alle typer vin, men særligt deres kvalitetsrødvin kan tage din servering til nye højder. Sørg for at dekantere flasken et par timer inden i skal drikke den. Hæld lidt op, lad gæsten dufte, så smage og hæld så videre op. Den absolut største kødoplevelsen opstår, når du tager et saftigt stykke kød i munden, lader mundvandet smelte fibrene, tilføjer en anelse vin, smasker lidt og så tygger færdigt.

God jul og velbekomme

 

 

 

 

Hvis du har det ligesom os, så elsker du kød. Hvis du har en hund, så er der en god sandsynlighed for at du elsker den. Men selvom du både elsker din hund og en god bøf, så bør du ikke kombinerer de to. Det kan være fristende at give din hund et stykke af din bøf, eller købe en lille ekstra en til den.

Det kan dog være en rigtig dårlig ide, for selvom hunde naturligvis vil elske at sætte tænderne i en god luns kød, og da også af natur er et rovdyr, så bør man ikke give sin hund kød. Råt oksekød kan indeholde bakterier og salmonella, hvilket kan medføre opkast og diare hos hunden, hvilket de fleste kan blive enige om, ikke er noget man ønsker.

Generelt er der ret mange ting, man ikke skal give sin hund, og selvom der er mange, der giver deres hund oksekød af forskellige slags, skal man altså være meget varsom med dette, der er trods alt en grund til at okse, ikke er blandt de ting man finder i ingredienserne hos særlig mange producenter af hundefoder.

Det er altså en dårlig ide at give din hund oksekød, uanset om det er rester, eller det er råt. For ligeså meget som den vil nyde det (lige som vi andre gør det), lige så lidt godt vil det være for den.

 

 

Man spiser naturligvis med munden, tykker med tænderne, smager på tungen og alt det der, men man kommer heller ikke uden om, at en stor del af oplevelsen ved at spise også ligger i det æstetiske. Hvordan ser maden ud, når den bliver serveret, hvordan er farvesammensætningen i retten, hvilken farve har kødet osv osv.

Et af de helt store spørgsmål der ofte melder sig på, når man skal servere en god og flot bøf, er hvordan man skal præsentere den. Nogen hælder til at putte den på en tallerken sammen, men gør man dette er der et par ting, man skal være opmærksom på. Eksempelvis bør tallerken være opvarmet, inden man ligger bøffen på den, da den ellers bliver hurtigere kold, end den har godt af, og vi ved alle, at en bøf er bedst, når den er varm.

Et rigtig godt tip til at servere og præsentere bøffen på en flot og lidt anderledes måde, er ved at skifte den klassiske og lidt kedelige tallerken ud med et lækkert skærebræt. Et lækkert skærebræt fra eksempelvis DAY home (kan købes her) klæder en bøf helt fantastisk, og farvespillet mellem træet og kødet falder meget mere naturligt end en hvid tallerken gør det.

Helt slipper du dog nok ikke for en tallerken, medmindre du serverer bøffen uden tilbehør, men at have en lille skål til salat og en lille tallerken til kartofler ved siden af, bringer lige helhedsoplevelsen af at spise en god bøf op på det lidt højere niveau.

Skærmbillede 2016-09-02 kl. 15.20.54

Mange mennesker har gamle flasker med sprutsjatter stående. Ikke just det mest ophidsende, og det er sjældent, man får tømt flasken helt. Men istedet for at lade barskabet fylde med halvtomme flasker, hvad kan man så gøre? Mange sjatter kan bruges i madlavningen — enten direkte eller til flambering. I denne artikel får du en opskrift på ribeye steak flamberet med cognac. Så kan du komme af med sjatterne. Og stadig få noget ud af det.

 

Mange har prøvet at få flamberet mad. Det er dog de færreste der praktiserer det, når de laver mad derhjemme. Og det er en skam, for det er hverken så svært — eller farligt — som man går og bilder sig selv ind. Derfor vil vi her på Ribeye.dk gerne slå et slag for, at flambering atter kommer på mode. Derfor følger her en god opskrift, der passer perfekt, hvis man vil have det sidste ud af sommervejret, men den kan sagtens nydes indenfor også.

 

Brug en sjat cognac til flambering

Faktisk skal man ikke bruge meget for at flambere — en sjat cognac er nok til at få gang i flammerne. Ellers kan man købe cognac her. Derudover skal bare bruge et par ribeye bøffer, en støbejernspande, cognac og ild. Derudover kræver det selvfølgelig en lille portion mod. Ribeyen skal helst være forstegt, så de er klar til flamberingen.

 

Sådan gør du

Det skal du bruge:
  • En sjay cognac
  • Ribeye steak
  • Ild 
Tilberedning
Når bøfferne er blevet stegt, sikrer du dig at panden er så varm, at den vil kunne antænde cognac’en. Når den er det, tilsætter du en halv til en hel deciliter cognac. Husk på, at panden aldrig må stå under emhætten, når man flamberer. Den skal ud i det åbne rum, så tag gerne et skridt tilbage, så du har lidt plads at boltre dig på, uden du kommer til at antænde hele køkkenet. Nemmere bliver det faktisk ikke.

Med et iGrill Kitchen-stegetermometer har du mulighed for at tilslutte alle dine Apple-enheder, der kører med iOS. Det er altså muligt at overvåge og styre termometeret via din iPad, iPhone eller iPod Touch. Det vil altså være muligt for dig at være sammen med dine gæster eller familie, imens grillen passer sig selv. Du kan med andre ord have fuld kontrol over din grillmad, uden du overhovedet behøver at være i nærheden. Faktisk kan man sikre sig, at maden bliver lavet med højeste perfektion — hver eneste gang.

 

Pas dine gæster imens du passer maden

iGrill fungerer således, at der skabes forbindelse mellem iPhone, iPad eller en anden iOS-baseret enhed og dit stegetermometer. Dette foregår gennem en Bluetooth-forbindelse, hvilket sikrer, at signalet ikke ryger, selvom du går ud i køkkenet for at forberede salaten eller tilbehøret — eller bare ønsker at socialisere lidt med dine gæster ind imellem. Du får altså mere overskud til at tage dig af gæsterne, og du skal ikke stresse over at holde øje med kød og samtidig tale med gæsterne.

Selvom stegetermometeret kan tilkobles til mobiltelefonen, fungerer det også som et ganske almindelige stegetermometer. Det er desuden muligt at koble hele fire stegetermometre til sin iOS-enhed, så man kan være sikker på, at man har nok, hvis der skal laves meget mad. Der følger to med i den originale pakke — har du brug for yderligere stegetermometre, så skal disse tilkøbes.

Det er desuden nemt at komme igang med at bruge iGrill, da man blot skal hente applikationen, der er gratis, via App Store. Herfra kan man vælge den kødtype, man griller, styre temperaturen og se den det forventes at tage, før stegen er færdig. Det er desuden muligt at finde en masse gratis opskrifter via app’en, så man kan træne sine evner som grillmester.

 

Pris: 549,- på Randomshop.dkEllers kan den findes på PricePusher.eu, hvor man kan sammenligne priser på mobiltelefoner og -udstyr.

 

Se en anmeldelse af iGrill 2 herunder:

 

 

Page 1 of 212